Ázerbájdžánský recept na pilaf se liší od národních receptů na pilaf. Při přípravě jídla není kontakt rýže se dnem kotle povolen; proto je nutné dno pokrýt kazmagem - tenkou vrstvou nekvašeného těsta, připravuje se jako těsto na domácí nudle. Maso již uvařené v kotlíku je často pokryto kazmagem a samotná rýže je rozložena nahoře.
Je to nutné
- - 1 kg jehněčího masa;
- - 8 cibule;
- - 2 granáty;
- - 3 sklenice třešňové švestky;
- - 2 šálky rýže;
- - půl sklenice rozinek;
- - 150 g oleje;
- - 1 polévková lžíce. lžíci šafránového nálevu.
- Pro kazmag:
- - 1, 5 sklenic mouky;
- - 1 vejce;
- - 1 st. lžíce oleje a vody;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Jehněčí maso nakrájejte na malé kousky spolu s kostmi a na prudkém ohni osmažte na vlastním tuku. Smažte na pánvi, poté přeneste maso do kotle se silnými stěnami, přidejte nahrubo nasekanou cibuli, šťávu z granátového jablka, rozinky, třešňovou švestku (oloupanou). Nalijte půl sklenice vroucí vody, duste na středním ohni a zakryjte 40 minut. Pro tuto dobu můžete misku ponechat v troubě.
Krok 2
Vařte zvlášť rýži až do poloviny vaření, vyhoďte ji do cedníku a opláchněte převařenou vodou.
Krok 3
Hněteme těsto z mouky, vajec, másla, soli a vody. Maso zakryjte výsledným kazmagem v kotlíku, na něj dejte 1, 5 šálků vařené rýže, směs uhlaďte tenkou vrstvou, nalejte zbývající rýži, nahoře přelijte máslo, přikryjte, duste 30 minut na mírném ohni.
Krok 4
Smíchejte 1 polévkovou lžíci. lžíci másla s 1 čajovou lžičkou vroucí vody, nalijte do této směsi šafránovou tinkturu. Tímto nálevem obarvíte hotovou rýži.
Krok 5
Podávejte ázerbájdžánský jehněčí pilaf s jakýmkoli zeleným: mladý česnek, zelená cibule, máta, řeřicha.
