Italská jídla jsou mezi Rusy velmi oblíbená. Lasagne, těstoviny, pizza a různé saláty jsou velmi uspokojivé a chutné jídlo plné italské chuti. A dokonce i doma můžete opakovat slavnou karbonárovou pastu, která má ve vašem skladě některá tajemství vaření.
Pravé italské těstoviny jsou těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice. Obsahují velké množství lepku, obsahují minimální množství tuků a škrobu, takže se nemusíte bát přibrat kilá z jejich užívání.
Právě těstoviny z tvrdé pšenice se mohou stát hlavním tajemstvím kvalitní přípravy pravých těstovin carbonara. To znamená, že v žádném případě nestojí za to šetřit na této komponentě.
Těstoviny Carbonara se skládají z několika složek: v první řadě jsou to samotné těstoviny, které lze nyní zakoupit v každém obchodě. Druhou složkou slavného pokrmu je masová složka. V Itálii je to pancetta - vepřové břicho, které se dlouho udržuje v soli.
Guanciale, kterou Italové také milují, se také může stát masovou složkou. Jedná se o vepřová líčka potřená červeným pepřem, solí a tymiánovým kořením. Italové připravují tuto přísadu pro karbonaru doma a maso masírují po dobu tří týdnů.
V Rusku je guanchiale nebo pancetta docela problematické najít, samozřejmě si můžete koupit vepřovou hlavu a břicho, solit je doma. Ale tento proces trvá docela dost času. K výrobě lahodné karbonarové pasty proto stačí použít slaninu s nízkým obsahem tuku. Nakrájejte ho na tenké proužky nebo malé kostky.
Aby maso odhalilo svou plnou chuť a vůni, je nutné do něj během smažení přidat několik kapek červeného vína. Nebojte se, takové jídlo lze dát i dětem. Během smažení stojí za to přidat do slaniny jemně nasekaný česnek, protože k masným výrobkům se hodí dobře.
Jedním z tajemství výroby pravé karbonarové pasty je přidání vaječné omáčky. Vejce musí být čerstvá, do jídla se používají pouze žloutky. Pepřte je velmi dobře, promíchejte se sýrem. Aby byla omáčka jemnější a ne tak hustá, můžete do ní přidat smetanu. Někteří kuchaři se domnívají, že voda, ve které se vařily těstoviny, je pro omáčku lepší, dodá pokrmu pravou italskou chuť.
Kuchaři nedoporučují přidávat do omáčky sůl; při její přípravě je lepší nešetřit černým mletým pepřem.
Nebojte se použít do omáčky syrové žloutky, protože pod vlivem horké vody a právě uvařených těstovin se uvaří a nepoškodí tělo.
Poslední ingrediencí v těstovinách carbonara je sýr, který se přidává do omáčky. Pro dosažení dokonalé chuti. Existují dva druhy sýrů, které stojí za to použít. V Itálii se používá parmezán a pecorino romano.
Těstoviny carbonara se musí podávat horké, dokud těstoviny vlivem omáčky neztratí hustou konzistenci.
Jak vidíte, existuje mnoho tajemství výroby pravých italských těstovin carbonara, ale všechna jsou jednoduchá. To vám umožní vařit vaše oblíbené jídlo doma, takže bude obtížné jej odlišit od restaurace.
