Vepřové maso je jedním z nejběžnějších druhů masa. Vepřové pokrmy jsou všestranné a perfektní jak pro slavnostní stůl, tak pro rodinnou večeři. Toto maso může být pečené, smažené, vycházejí z něj krásné a chutné rohlíky. Masové pokrmy lze donekonečna doplňovat různými přílohami, omáčkami, náplněmi, kořením.
Vepřové maso v omáčce s houbami na pánvi
Toto jídlo osloví milovníky kořeněného jídla. Maso podle tohoto receptu je šťavnaté, měkké a omáčka plná houbového aroma.
Budete potřebovat:
- 500 g vepřového masa;
- ¾ sklenice pšeničné mouky + 3 lžíce zvlášť;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- 3 lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce másla;
- 400 g hub (žampionů);
- 1 malá cibule;
- 5 lžiček worcesterské omáčky (volitelně)
- 3 stroužky česneku;
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu nebo 1 čajová lžička sušená;
- 1, 5 šálků masového vývaru (nebo vody);
- 1 šálek zakysané smetany nebo řeckého jogurtu
- 100 g špenátu;
- čerstvá petržel na ozdobu.
Krok 1. Vepřové maso nakrájejte na plátky, stejně jako na kotlety. Dochutíme solí a pepřem. Samostatně kombinujte ¾ šálku pšeničné mouky se solí a mletým černým pepřem v široké misce. Každý kus vepřového masa ponořte z obou stran do mouky.
Krok 2. Na velké pánvi zahřejte na silném ohni 3 lžíce olivového oleje a 1 lžíci másla. Poté maso rozložte a smažte z každé strany 3–5 minut, dokud nezhnědne. Přeneste maso na samostatný talíř.
Krok 3. Houby umyjte, oloupejte, nakrájejte. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Krok 4. Ve stejné pánvi zahřejte 1 lžíci másla. Uspořádejte houby a cibuli, podle potřeby přidejte několik kopečků worcesterské omáčky. Za občasného míchání vaříme na středním ohni po dobu 5 minut.
Krok 5. Česnek protáhněte lisem na česnek a přidejte k zelenině. Přidejte 3 lžíce pšeničné mouky a rozmarýn.
Krok 6. Nalijte masový vývar (nebo, pokud žádný není, voda), promíchejte. Během 5 minut začne kapalina postupně hustnout. Jemně přidejte řecký jogurt nebo zakysanou smetanu. Míchejte do hladka. Přidejte špenát.
Krok 7. Vložte vepřové maso do omáčky, přikryjte a vařte další 3-5 minut.
Hotové jídlo ozdobte snítkami petrželky.
Vepřové maso s houbami, rajčaty a paprikou
Recept je na 4-6 porcí. Celková doba vaření je 50 minut.
Budete potřebovat:
- 500 g vepřového masa;
- 2 lžíce sladké sušené papriky;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- 2-3 lžíce olivového oleje;
- 300 g žampionů;
- 1 střední cibule;
- 1 stroužek česneku;
- ½ lžičky sušeného tymiánu;
- ½ lžičky kmínu;
- 400 g konzervovaných rajčat nebo čerstvých bez kůže;
- ½ šálku kuřecího vývaru (nebo vody)
- 2/3 šálku zakysané smetany.
Krok 1. Opláchněte maso, odstraňte žíly a vepřové maso nakrájejte na velké kostky. Vložte maso do misky a dochuťte 1 lžící papriky, solí a čerstvě mletého černého pepře.
Krok 2. Na velké pánvi s těžkým dnem ohřejte 1 lžíci olivového oleje. Smažte maso na středním ohni za občasného míchání po dobu 5-6 minut, dokud není zlatohnědé.
Krok 3. Vepřové maso přeneste do samostatné misky. Opláchněte žampiony, oloupejte a nakrájejte. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Krok 4. Nalijte 1 lžíci olivového oleje do horké pánve. Přidejte houby, osmažte 5 minut. Přeneste houby na vepřové maso.
Krok 5. Vložte nakrájenou cibuli do pánve a smažte 3-5 minut. Přidejte nasekaný česnek, další 1 lžíci papriky, tymián, kmín, promíchejte a vařte 1-2 minuty.
Krok 6. Do pánve nalijte kuřecí vývar (vodu) a rajčata bez kůže (konzervovaná nebo čerstvá). Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut.
Krok 7. Vložte kousky vepřového masa, hub do vývaru, přikryjte a vařte dalších 10 minut, dokud maso nezměkne. Odstraňte z tepla, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Podávejte teplé.
Sekaná s párky, třešněmi a houbami
Jako náplň do sekané maso lze použít jakoukoli přísadu: vejce, bylinky, zeleninu, zelený hrášek atd.
Budete potřebovat:
- od 1, 7 kg do 2 kg vepřového masa;
- 200 g hub;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 1 šálek nakrájené cibule
- 4 stroužky česneku, nasekané;
- 4 klobásy;
- ½ šálku nasekané petrželky;
- 1 polévková lžíce čerstvého rozmarýnu (volitelně)
- ½ šálku sušených třešní;
- 3 šálky nasekaného zatuchlého chleba
- 1,5 lžičky soli;
- 1 lžička mletého černého pepře;
- ¼ sklenici kuřecího vývaru;
- 1/3 šálku medu
- 3 lžíce hořčice (lze použít Dijon).
Krok 1. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Krok 2. Maso nakrájejte, jak je znázorněno na obrázku níže.
Krok 3. Na střední pánvi zahřejte na pánvi olivový olej. Přidejte cibuli, česnek, restujte 3-4 minuty, dokud zelenina není zlatohnědá.
Krok 4. Nakrájejte houby a klobásy, přidejte do pánve, promíchejte.
Krok 5. Přidejte petržel, tymián, třešně, chléb, sůl, černý pepř. Nalijte kuřecí vývar. Sejměte pánvi z tepla a dobře promíchejte.
Krok 6. Rozložte maso na stůl. Rovnoměrně rozložte náplň, ustupte 1,5 cm od okraje a zabalte maso do role. Opravte nitěmi, aby se během pečení neotevřely.
Krok 7. V malé misce smíchejte med, hořčici, trochu soli a černého pepře. Pomocí štětce potřete připravenou rolku na pečení.
Krok 8. Pečeme sekanou nejprve po dobu 15 minut při teplotě 200 stupňů, poté po dobu 30-40 minut při teplotě 160 stupňů. Před řezáním nechte vařenou misku 10 minut vychladnout.
Plněná vepřová panenka v troubě
Toto jednoduché, ale originální a vydatné jídlo vytvoří nádhernou výzdobu jídelního stolu.
Budete potřebovat:
- 1 kg vepřového masa;
- 300 g nasekaných hub (žampionů);
- 3 lžíce olivového oleje;
- ¼ lžička soli;
- černý pepř podle chuti;
- 1 lžička oregana;
- 1-2 lžičky nasekaného rozmarýnu;
- 1 polévková lžíce nasekané petrželky;
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- 6 plátků tenké plátky slaniny.
Krok 1. Zahřejte troubu na 200 stupňů.
Krok 2. Oloupejte a nakrájejte žampiony. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje, přidáme houby, sůl, černý pepř, oregano, rozmarýn, petržel, česnek. Snižte teplotu, vařte 10-15 minut.
Krok 3. Do masové svíčkové udělejte 2 drážky, 2 až 2,5 cm před koncem, do každé drážky vložte kousek slaniny a lžíci houbové náplně.
Krok 4. Vložte maso na plech, posypte kořením, solí a pepřem. Pečeme 50-60 minut. Před krájením nechejte maso 5-10 minut vychladnout.
Sekaná s houbami
Budete potřebovat:
- 1 kg vepřové panenky;
- 400 g hub (žampionů);
- 4 stroužky česneku;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 2 lžičky jakékoli zeleniny;
- 1 lžička soli;
- čerstvě mletý černý pepř;
Krok 1. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Krok 2. Houby, česnek, 1 lžíce olivového oleje, pepř, bylinky, sůl, smažte 10 minut na pánvi.
Krok 3. Panenku nakrájejte tak, abyste získali jednu vrstvu.
Krok 4. Rozložte houbovou náplň, 2 cm od okrajů a stočte do role. Pokud je to žádoucí, může být maso dodatečně posypáno solí, pepřem a kořením.
Krok 5. Vložte maso do velké pánve a přidejte olivový olej. Smažte z několika stran, dokud se rohlík nezformuje. Přeneste maso do trouby a pečte dalších 20-30 minut. Před nakrájením nechejte rolku 5 minut vychladnout.
Vepřové kotlety se slaninou a houbami
Budete potřebovat:
- 700-800 g vepřového masa;
- 6 kusů slaniny;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- 400 g žampionů;
- 2 hřebíček, jemně nasekaný;
- 1 lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce pšeničné mouky;
- 2/3 šálku kuřecího vývaru
- ½ šálku silné smetany;
- zelené na ozdobu.
Krok 1. Jemně nakrájejte slaninu. Smažte to na pánvi, dokud není zlatohnědá. Slaninu přeneste do samostatné misky.
Krok 2. Maso nakrájejte na plátky na kotlety. Dochutíme solí a pepřem. Maso osmahneme na středním ohni z každé strany po dobu 4 minut. Maso odložte na samostatný talíř.
Krok 3. Houby oloupejte, nakrájejte, přidejte česnek a smažte na pánvi, osolte. V případě potřeby přidejte trochu olivového oleje. Vaříme 5 minut. Přidejte 2 lžíce mouky, promíchejte. Nalijte kuřecí vývar, přiveďte k varu. Přidejte silnou smetanu, promíchejte a znovu přivedete k varu. Snižte teplotu.
Krok 4. Vložte vepřové maso a slaninu do omáčky. Zakryjte a vařte 5 minut.
Hotové jídlo ozdobte čerstvými bylinkami.
