Fazole s uzeným vepřovým masem, kořením a rajčatovým protlakem jsou národním pokrmem rumunské kuchyně, který se vyznačuje svou speciální nutriční hodnotou, zdravostí a sytostí. Takové jídlo se připravuje poměrně jednoduše, ale vyžaduje určitou investici v čase.
Složení:
- 0,3 kg bílých malých nebo velkých fazolí;
- 0,6 kg uzeného vepřového masa (nejlépe s malými pruhy slaniny);
- 1 polévková lžíce. l. škrob;
- 2 lžíce. l. rajčatová pasta;
- 2 lžíce. l. olivový olej;
- 1 mrkev;
- 2 cibule;
- 2 bobkové listy;
- 10 černých pepřových zrn;
- 1 lžička sušený tymián;
- 1 lžička sušený kopr;
- ¼ h. L. mletý bílý pepř;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Nalijte fazole do hlubokého talíře, důkladně opláchněte, podlejte studenou vodou a nechejte jednu noc nabobtnat.
- Ráno oteklé fazole důkladně opláchněte a vyhoďte do cedníku.
- Nakrájejte kousek vepřového masa nožem na 2-3 kusy. Oloupeme a nakrájíme jednu cibuli na polovinu, mrkev jen oloupeme.
- Po 10-15 minutách nalijte fazole z cedníku do hrnce. Vložte tam kousky uzeného vepřového masa, bobkové listy, 2 poloviny cibule, jednu mrkev, tymián a pepř.
- Doplňte obsah pánve studenou vodou tak, aby pokryl všechny přísady.
- Umístěte fazole s uzeným vepřovým masem na sporák, přiveďte k varu a vařte, dokud fazole nejsou vařené, a snižte teplotu na minimum.
- Mezitím oloupeme druhou cibuli a nakrájíme na malé kostky.
- Když jsou fazole hotové, vyjměte pánev z ohně, vezměte z ní 5 lžící. l. vývar a nalijte je do šálku.
- Přidejte rajčatový protlak do vývaru. Vše promíchejte do hladka. Poté přidejte do rajčatové hmoty škrob a vše promíchejte, aby hrudky zmizely.
- Nalijte rajčatovou hmotu do hrnce s fazolemi a masem. Přidejte tam kostky cibule, sůl, bílý pepř a olivový olej.
- Vyjměte vařenou mrkev z hrnce, nakrájejte na malé kostky a vraťte zpět do hrnce.
- Znovu postavte hrnec na mírný oheň, jemně promíchejte jeho obsah a vařte, dokud cibule není měkká se zavřeným víkem.
- Na konci vaření vše odstavte z ohně. Odstraňte velké vepřové maso, nakrájejte na střední plátky a vložte zpět do hrnce.
- Hotové fazole posypeme uzeným vepřovým masem v rumunském stylu se sušeným koprem, posypeme na talíře a podáváme!
