Vepřové maso je maso jemné, jemné chuti. Hodí se k kyselým, slaným i sladkým ingrediencím. Vepřové tělo lze vařit celé nebo rozdělené na části. Všechno jde do „byznysu“, od záplaty po kopyta. Podle toho, jaký druh řezu budete vařit, byste si měli vybrat také jídlo, které podáváte.
Jak se vyrábějí vepřové kotlety?
Kotlety jsou možná nejvyhledávanější částí vepřového masa. Získávají se z bederní části zvířete. Největší a střední kotlety se prodávají na kostech, nejmenší jsou pouze maso orámované tukem. Vyrábí se z nich vepřové kotlety, odbíjejí se a získávají se řízky, do nichž se vkládají různé náplně a stočí se do rulet. Pokud si přejete, můžete kotlety dusit předsmažením do zlatova. Často se připravují grilované kotlety. Kotlety vařené na pánvi se často podávají s omáčkou získanou deglazací pokrmů, ve kterých bylo maso smažené, s vínem, balzamikovým octem a jablečným moštem. V takové omáčce můžete dát trochu zakysané smetany nebo másla, vylepšit chuť hořčicí nebo kořeněnými bylinkami.
Vepřové řízky
Mnoho žen v domácnosti miluje vepřové filé. Příprava tohoto řezu vyžaduje minimální úsilí, i když stojí za to ho trochu přeexponovat, maso nebude šťavnaté a měkké, ale suché a houževnaté. Aby se tomu zabránilo, filety se před tepelným zpracováním marinují pomocí různých druhů kyselin - citronové šťávy, vína, aromatických octů. Dalším způsobem, jak šťávu uchovat, je filé „utěsnit“, to znamená, předsmažte ho na rozpálené pánvi ze všech stran do zlatova. Takto připravené maso se peče v peci jako celek. Filety můžete také nakrájet na malé plátky - říká se jim medailony - a několik minut je smažit jako malé kotlety.
Co vařit ze šunky
Šunka je působivý kus jatečně upraveného těla. Připravuje se z toho šunka, solí se, vaří se a kouří se přes voňavé hobliny. Pečí se celý, předem nakládaný a poté plněný kousky takové kořeněně aromatické zeleniny, jako je mrkev nebo česnek. Hezká pečená šunka je častou ozdobou slavnostního stolu.
Co vařit s vepřovým břichem
Vepřové břicho je jednou z nejlevnějších částí jatečně upraveného těla. Nasekané na kousky se umístí do dušeného masa a připraví se z nich vývary, které jsou vhodné zejména pro kyselou polévku nebo fazolovou polévku. Dušená na nízkém ohni se hrudník ukáže být voňavý a štíhlý, protože během této doby může být veškerý tuk v něm obsažený roztaven. Uzený hrudník je přísadou mnoha gurmánských pokrmů. Italové připravují velkolepé jídlo z vepřového břicha - porcetta - k tomu tento řez silně posypeme jemně nasekanými kořeněně-aromatickými bylinkami, svineme je do úzké role, svázáme provázkem a necháme přes noc v teplé troubě.
Jak připravit lopatku
Maso z ramene jatečně upraveného těla obsahuje přesně tolik tuku, kolik je potřeba pro dobré mleté maso. Ze zemní lopatky se připravují různé hamburgery, masové kuličky, přírodní klobásy a teriny a koláče. Když toto maso nakrájíte na kousky, můžete ho dát do dušených mas, kastrolů, různých pokrmů asijské a mexické kuchyně. Pečeme rameno a celé, po velkorysém mazání olejem, solí a pepřem.
Pokrmy z jiných částí jatečně upraveného těla
Vepřová žebra jsou velmi žádaná. Vaří se, poté marinují a poté se smaží na grilu. Někdy jsou žebra smažena na pánvi nebo dušená, nakrájená na kousky, s různou zeleninou. Jemnou, ale mastnou částí je krk. To je perfektní maso pro kebab. Bohaté želé se získává z vepřových nohou. Pečená vepřová hlava je také obzvláště chutná, ale ne každá žena v domácnosti si toto jídlo může dovolit.
