Solené hlívy ústřičné jsou lehké občerstvení, které lze konzumovat samostatně i k alkoholickým nápojům. Tyto houby si můžete koupit téměř v každém obchodě za poměrně nízkou cenu a může je solit i nezkušená žena v domácnosti.
Je to nutné
-
- čerstvé hlívy ústřičné;
- česnek;
- sůl;
- nový hrášek;
- koprové deštníky;
- Bobkový list;
- rostlinný olej;
- listy třešní a černého rybízu.
Instrukce
Krok 1
Horké solení: vezměte jeden kilogram čerstvé hlívy ústřičné, roztřiďte je, očistěte čepice a odřízněte všechny velké nohy. Pokud použijete přezrálé houby, namočte je na dva dny do studené vody, aby z nich vytékala veškerá mléčná šťáva (vodu je třeba měnit každých 12 hodin).
Krok 2
Naplňte velkou pánev studenou vodou. Vložte do něj připravené oloupané houby a vložte na střední teplotu. Poté, co voda poprvé vaří, opatrně ji vypusťte, poté do pánve s houbami nalijte čistou vodu a znovu ji povařte a přidejte oloupanou středně velkou cibuli. Po vaření vařte hlívy ústřičné po dobu půl hodiny. Odstraňte veškerou vznikající pěnu.
Krok 3
Vezměte cedník a vložte na něj vařené houby. Umístěte čistý kastrol nebo misku pod cedník, do kterého bude vývar odtékat. Nakrájejte dvě oloupané česnekové hlavy na jemno. Koření, jmenovitě 4–5 listů černého rybízu a třešní, 5–6 čerstvého hrášku, 2–3 koprové deštníky, zalijte vroucí vodou. Vložte houby do sterilizovaných půllitrových nádob co nejtěsněji a naplňte jimi 2/3 objemu. Ujistěte se, že každou vrstvu posypete solí a přeneste opařeným kořením. Nalijte vývar, přidejte 1-2 lžíce rostlinného oleje do každé nádoby. Zakryjte každou nádobu pergamenem a kravatou, ochlaďte a uložte na chladném a tmavém místě, například v chladničce.
Krok 4
Solení za studena: po roztřídění a loupání jednoho kilogramu hub (čepic) odřízněte nohy. Vezměte solicí nádobu, posypte spodní část solí a vložte do ní víčka tak, aby talíře byly nahoře, posypte každou řadu solí. Přidejte 1-2 dubové a třešňové listy. Poslední vrstvu osolíme mnohem víc. Poté přikryjte látkou a kruhem, nastavte útlak. Hlívy nechte pět dní stát při pokojové teplotě a poté je uložte na chladné místo, například do sklepa nebo ledničky. Za měsíc a půl budou houby hotové.
