Ázerbájdžánský recept na pilaf má jednu velmi důležitou charakteristickou vlastnost od jiných druhů pilafu. Spočívá ve skutečnosti, že by v žádném případě neměl být povolen kontakt rýže s kotlem. Maso pilaf se také připravuje samostatně.
Instrukce
Krok 1
Vezměte 1 kilogram jehněčího masa na kosti a nakrájejte ho na malé kousky, trochu osolte. Na dobře vyhřáté pánvi nalijte 2 lžíce rostlinného oleje a vložte jehněčí kousky a posypte je šťávou z jednoho granátového jablka. Maso vaříme na vysokém ohni po dobu 7 minut. Poté nakrájejte 6 cibule na velké kostky a přidejte k masu. Nakrájejte kopr, koriandr a petržel, maso zakryjte bylinkami. Odměřte půl šálku rozinek a přidejte do pánve. Přidejte půl sklenice vroucí vody a maso na mírném ohni duste po dobu 40 minut a pánev zakryjte víkem.
Krok 2
Získejte hrnec se širokým dnem, který pojme 4 litry vody. Naplňte ji do 2/3 vodou a povařte. Jakmile voda zovře, přidejte 3 lžíce soli. Vložte 1,5 šálku rýže basmati do vroucí vody. Vaříme 8 minut. Poté vložte rýži do cedníku a dobře ji opláchněte studenou vodou.
Krok 3
Rozpusťte 4 lžíce másla a nalijte ho do kotle. Nakrájejte tenký pita chléb na 5 cm dlouhé čtverce. Těmito kousky vyložte dno a boky kotle, bude lepší, když se budou překrývat. Přidejte 50 gramů ghí do vařené rýže a promíchejte. Umístěte rýži na pita chléb a srovnejte ji. Zakryjte víkem a dejte kotel vařit na malý oheň.
Krok 4
Rozpusťte 1/2 lžíce másla a přidejte do něj špetku šafránu. Půl hodiny po vložení kotle do ohně rýži zalijeme šafránovým olejem. Znovu přikryjeme a dusíme další půl hodiny. Poté vypněte zdroj tepla.
Krok 5
Položte vařené jehněčí na rýži a jemně promíchejte, aby nedošlo k roztržení pita chleba. Nechte pilaf chvíli stát pod víkem, nespěchejte, abyste jej rozšířili. Měl by být namočený v koření. A pak ji položte na talíř ve sklíčku a po okrajích ozdobte kousky pita chleba.
