Naklíčené zrno je dobře známý přírodní stimulant. Od starověku jeho vlastnosti využívaly při vaření mnoho lidí. Jedním z nejstarších produktů, jehož základem je mleté naklíčené zrno, je tsampa, talkan, talgan nebo ruské ovesné vločky.
Odborníci na výživu uznávají stále více starodávných receptů na obiloviny jako nejpřínosnější pro lidské tělo. A ti výrobci zdravých potravin, kteří chtějí držet krok s dobou, si již uvědomili, že je čas doplnit sortiment supermarketů o takové výrobky. Takže na pultech mnoha obchodů v pekárenské sekci lze mezi odrůdami mouky dnes najít „živé jídlo“. V zásadě se jedná o mleté naklíčené obiloviny zvané „Talkan“: pšenice, oves, ječmen, žito a jejich směsi.
Jak se talkan liší od obyčejné mouky
Musím říci, že výrobek není levný, i když balení váží pouze 400 g a obsah se na první pohled neliší od běžné mouky. Ve skutečnosti může být talkan různého mletí, ale i ten nejjemnější má hrubší a drobivou konzistenci než mouka. Vysvětlení je jednoduché - pro přípravu talkanu se používají zrna, která nebyla podrobena mlácení a zadržovala větší množství vlákniny, stopových prvků a vitamínů, které se při mlácení odstraňují spolu se skořápkou.
Naklíčená zrna stejných obilovin dodávají produktu velkou nutriční hodnotu. Talkan se liší od mouky a chuti. Jelikož jsou zrna před mletím pražená, má talkan příjemný ořechový přízvuk. Pokud je však doplníte běžnými tradičními cereáliemi, nemusíte tuto chuť vůbec cítit. V závislosti na stupni mletí se talkan používá bez předběžného tepelného zpracování nebo jednoduše naplněný horkou vodou.
Všechno nové je dobře zapomenuté staré
Jak se u známého jídla často stává, podle některých neznámých zákonů se objevuje současně v kuchyních různých národů. Lingvisté se stále dohadují o tom, zda je drcené obilné zrno pravidelností nebo náhodnou náhodou shodné mezi slovanskými a turkicky mluvícími národy. Pro Rusy je to ovesná kaše, pro Khakass, Altaj - talkan, pro Kazachy - talgan, mezi Tuvany - talgan.
Pokud však Slované nejčastěji vyráběli ovesné vločky z ovesných zrn, pak je obyvatelé Tibetu po tisíce let připravovali z ječmene a nazývali je tsampa. Až dosud je ječmen tsampa hlavním jídlem tibetských a burjatských lámů. Zejména během meditace, kdy se mohou na několik týdnů stáhnout z vnějšího světa a vdechovat pouze vůni pokrmů bohů. V tibetštině se obvykle vaří tsampa s badanským čajem, přidává se k němu sůl a mléko.
Tsampa slouží po staletí jako základ výživy kočovných národů. Předpokládá se, že válečníci mongolsko-tatarské armády mohli na dlouhých kampaních a při dlouhodobém lovu jíst pouze tsampu, která byla zředěna do stavu tekuté kaše vodou z potoka. Hlavní výhodou takového jídla je jeho snadná příprava a vysoké nutriční vlastnosti. Není to nic, co neocenitelná tsampa umožňuje lidem udržovat zdraví, neobvyklou sílu a energii i v podmínkách vysokohorského Tibetu.
Živé jídlo dnes
Jakýkoli typ talkanu je zásobárnou vitamínů a minerálů, zdrojem komplexních sacharidů, které po dlouhou dobu dodávají pocit plnosti a lehkosti. Nízkokalorický obsah produktu již ocenil každý, kdo vstoupil do nerovného boje s nadváhou. Starší lidé se tímto výrobkem zbavují zácpy. Jen pár čajových lžiček talkanu, které se 15 minut před jídlem zapíjí vodou, aktivuje střeva a odstraňuje toxiny a toxiny z těla.
Pro bohatší chuť můžete Talkan smíchat s jogurtem nebo tvarohem, přidat do hotové kaše, polévky, čaje, mléka. Pečení bude zdravější, pokud do mouky přidáte talkan. Není vůbec nutné kupovat talkan v obchodě. Koneckonců, technologie pro jeho přípravu je jednoduchá a cenově dostupná. Zrno je třeba vytřídit, umýt, nechat nabobtnat a poté vysušit a smažit do zlatova. To lze dnes udělat v troubě na 200 stupňů. Mlýnské kameny, které se v minulosti používaly k mletí fazolí, lze nahradit mlýnkem na kávu.
