Štika s ostrým nosem je hrdinkou několika lidových pohádek a také velmi chutných ryb, ze kterých se připravuje spousta vydatných pokrmů. Je hubený, což je dobré pro vaše játra, ale také ze stejného důvodu spíše suché. Naučte se pár tajemství, jak si vyrobit šťavnaté kotlety, a toto úžasné jídlo si zamilujete.
Je to nutné
- Pro první recept:
- - 2 kg štiky;
- - 2 cibule;
- - 1 protein z velkého slepičího vejce;
- - 100 ml 20% smetany a 2,5% mléka;
- - 150 g zatuchlý bílý bochník;
- - 40 g másla;
- - 2 lžičky sůl;
- - 1 lžička mletý bílý pepř;
- - rostlinný olej;
- Pro druhý recept:
- - 500 g štikového filetu;
- - 100 g sádla;
- - 200 g mladé cukety;
- - 1 kuřecí vejce;
- - 100 g strouhanky;
- - 1 cibule;
- - každý 1/3 lžičky mletý černý pepř a rozmarýn;
- - sůl;
- - rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Tajemství číslo 1 - vaječný bílek
Rybu důkladně omyjte hlenem a krevními sraženinami a nakrájejte podél hřebene a břicha. Vytáhněte všechny vnitřnosti, odstraňte hlavu a ocas. Pečlivě oddělte filé od páteře a kostí, maso odloupněte od kůže, přeneste do hluboké mísy a rozmačkejte vidličkou. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpusťte klín másla a cibuli v něm restujte na středním ohni, dokud nebude průsvitně zlatá.
Krok 2
Odkrojte z bochníku tvrdé krusty, nakrájejte na kousky a na několik minut je namočte do mléka, poté vymačkejte. Smíchejte chlebovou kaši a cibuli s rybami a mletým masem, pak to znovu rozdrťte na malé kosti. Utáhněte nádobu s mletým masem potravinářskou fólií a nechte ji v chladničce po dobu 20-30 minut.
Krok 3
Vyjměte vychlazenou šťávu z kotlety, vmíchejte smetanu, dochuťte solí a bílým pepřem a dobře promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící. Vejce rozšleháme odděleně metličkou nebo mixérem, dokud neztuhnou pěnou, nalijeme do mletého masa a vše znovu důkladně promícháme.
Krok 4
Prsty namočené v teplé vodě vytvarujte velké kuličky ryb a mírně je srovnejte. Zapalte pánev, nejlépe litinu, nalijte do ní rostlinný olej a smažte řízečky z každé strany dozlatova. Přeneste nádobí do předehřáté trouby na 170 ° C na 15 minut. Podávejte s čerstvou zeleninou, rýží nebo bramborami.
Krok 5
Tajemství číslo 2 - sádlo
Nakrájejte vepřové sádlo na libovolné kousky a otočte jej nejprve v mlýnku na maso nebo ho rozemlejte v mixéru, pouze podruhé - spolu s rybí filé. Oloupejte cibuli z "košil" a nastrouhejte na středním struhadle, to samé udělejte s mladou cuketou.
Krok 6
Přidejte bramborovou kaši a vejce do mletého masa, posypte kořením a solí a intenzivně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily. Nechte hmotu 15-20 minut vyluhovat v chladu.
Krok 7
Posypeme strouhankou na rovnou desku poblíž sporáku. Zahřejte rostlinný olej na vysokou teplotu a snižte teplotu na střední. Vytvořte kotlety, rožte je ve strouhance a vařte z každé strany 2-3 minuty. Odložte pánev stranou a přikryjte další 3-5 minut.
