Moje babička vždy dostala ty nejchutnější a nejšťavnatější kotlety, dokonce i v restauracích, kde je nedělají. Velkou roli samozřejmě hraje láska k lidem, pro které vaříte. Existují však pravidla a tajemství, která vám umožňují pokaždé dělat takové kouzelné kotlety.
Mléko a chléb
Jaké kotlety bez namočeného bílého chleba si babička vždy vezme měkký bochník, načechraný. Babička to vždy namočí půl hodiny před vařením.
Babička si vezme čtvrtinu bochníku za libru mletého masa.
Za čtvrtinu bochníku - půl litru mléka, ano, ano, přesně tolik.
Bochník vždy plave a neabsorbuje celé mléko; babička nalije zbytek mléka do mletého masa. Mleté maso samo absorbuje tekutinu a s mlékem získává stejnou chuť.
Moderní vědci a kuchaři vědecky studovali a pochopili, že maso je s mlékem chutnější. A moje babička to věděla celý život!
Mleté maso
Moje babička samozřejmě nikdy nekupovala mleté maso vyrobené z toho, co není jasné. Kousky masa jsou malé, ale velmi dobří řezníci na trhu jsou nižší než docela levné.
Babička říká, že je lepší ořezávat vepřové a hovězí maso než zkroucené hovězí kopyta a vepřové podpatky!
Sádlo by mělo být vyžadováno
Takzvaný „guláš“, babička vždy míchala zbytky masa se slaninou. Ne drahá slanina to udělá. Babička říká, že na moření je dobrá sádlo, ale na mleté maso tenká!
Aby se slanina v mlýnku na maso snadno kroutila, babička ji nakrájila na kousky a zamrazila.
Tuk by měl představovat asi třetinu množství masa.
Cibule
Babička říká, že pokud nedáte cibuli, kotlety nebudou tak zdravé a chutné. A tak veškerá šťáva vychází z cibule a dělá kotlety ještě zdravějšími a měkčími.
Nikdy jsem neviděl, jak moje babička krájí cibuli, ona to krouží na mlýnku na maso s masem a slaninou.
A jak babička hranolky
Když jsou kotlety smažené, je v pánvi hodně oleje, proč?
Tímto způsobem nikdy nespálí, protože teplota je rovnoměrně rozdělena na polovinu kotlety a na velké množství oleje.
Babička vždy mleté maso obratně rozválí v mouce a okamžitě ho dá do rozpáleného oleje na pánvi.
Aby si neznečistila ruce mletým masem (převalí je přes kotlety v mouce), použije lžíci. Kotlety se jí nelepí na ruce, takže je snazší vyřezávat a rychlost se samozřejmě zvyšuje.
Už jste někdy viděli lidi takhle pracovat v restauracích? Babička je nejlepší pán!
Když jsou kotlety smažené na jedné straně, sníží teplotu a položí víko na pánev.
Pod víkem je babička vaří dalších 10 minut a vypíná je. A co je nejdůležitější, pod tímto krytem zůstávají dlouho horké.
Babička je moudrá!
Je důležité nejen to, jak vaříte, ale také, jak to podáváte. Dokud babička shromáždí všechna vnoučata a hosty, jak dlouho to bude trvat? Každý musí mluvit, jeho podnikání je důležité a babička se o každého stará.
Babička má všechno předem promyšlené, protože babička je nejlepší!
