Paella je klasické španělské jídlo. Tradiční přísady kromě povinné rýže sahají od zeleniny a králičího masa po kachny a hroznové šneky. Verze pro kuře a mořské plody se nazývá míchaná paella a obsahuje také pikantní španělské klobásy chorizo.
Smíchané přísady paella
Pro slavnou smíšenou paellu si vezměte:
- 2 středně zralá rajčata;
- 16 velkých oloupaných krevet;
- 1 čajová lžička uzené papriky;
- čerstvě mletý černý pepř;
- 500 gramů masa z kuřecích stehen, bez kůže a kostí;
- 250 gramů klobás chorizo;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1 špetka šafránu;
- 2 šálky paella rýže;
- 1 čajová lžička jemně mleté soli;
- 4 šálky kuřecího vývaru;
- 16 slávek;
- 2 lžíce nasekané italské petrželky;
- 2 citrony.
Rýže Paella je kulatá rýže odrůd Bomba nebo Valencia.
Recept na kuře a mořské plody Paella
Umyjte rajčata a nakrájejte je na polovinu. Odstraňte semínka, nastrúhejte dužinu. Zastavte, až dosáhnete kůže, a zlikvidujte ji. Měli byste mít asi 3/4 šálku rajčatové šťávy a dužiny. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Nakrájejte stroužky česneku.
Vložte krevety do misky a dochuťte ¼ čajovou lžičkou uzené papriky, špetkou soli a černého pepře. Dobře promíchejte a vložte do chladničky. Nakrájejte kuřecí maso na velké kousky, také ochuťte solí a pepřem v samostatné misce a odložte stranou.
Nakrájejte chorizo na plátky široké 1 centimetr. Vložte hlubokou pánev, nejlépe wok, na oheň a zahřejte. Uspořádejte kousky klobásy a za občasného míchání vařte, dokud chorizo nezačne hnědnout. Pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce klobásu vyjměte a položte na samostatný talíř.
Chorizo - suché uzené vepřové klobásy s kořením.
Vložte kuře do pánve nebo woku, kde bylo smažené chorizo. Pokud tuk z uzenin nestačí, přidejte 1-2 lžíce olivového oleje. Smažte do zlatova a položte s klobásou.
Cibuli osmahneme do měkka, přidáme česnek, zbývající papriku a šafrán, promícháme a vaříme asi 30 sekund. Nalijte rajčatovou dužinu se šťávou a duste asi 3 minuty. Přidejte rýži, promíchejte, zalijte vývarem a znovu promíchejte, uhlaďte, aby rýže ležela rovnoměrně nahoře. Umístěte chorizo a kuře na vrchol, nemíchejte! Od této chvíle nesmíte při přípravě správného jídla do něj zasahovat. Zakryjte a duste na středním ohni asi 12 minut. Sejměte víko a přidejte krevety a korýše, znovu zakryjte a vařte dalších 12 minut. Před podáváním odstraňte všechny škeble, které se neotevřely, a vyhoďte je. Paellu posypeme petrželkou. Citron nakrájejte na klínky a vlepte do rýže. Na fotografii s tímto pokrmem můžete vidět, že se vždy podává na stole přímo v pokrmu.
