Tradičně se kharcho vyrábí z hovězího masa. Chuť gruzínského národního jídla se však nezhorší, pokud se k jeho přípravě použijí jiné druhy masa, například kuřecí.
K přípravě kharcho z kuřete budete potřebovat následující produkty: 600 g kuřete, 150 g rýže, 2 střední cibule, 100 g vlašských ořechů oloupaných ze skořápky a příček, 2 lžíce. l. satsebeli, 3-4 stroužky česneku, 1 lžička. chmele-suneli, červená mletá paprika, sůl.
Kuře se důkladně omyje pod tekoucí vodou a vysuší papírovými ručníky. Celý kus kuřete se vaří po dobu 1-1,5 hodiny. Poté se kuře vyjme z vývaru a ochladí se. Kosti jsou odstraněny a vyřazeny a maso je nakrájeno na poměrně velké kusy a odesláno zpět do vývaru. Nejpohodlnějším způsobem, jak udělat kharcho, je vzít si kuřecí prsa.
Aby byla polévka co nejbohatší, maso se vloží do studené vody. Pokud chcete snížit obsah tuku v hotové misce, vložte maso do kastrolu, když už voda vařila.
Během vaření je nutné pravidelně odstraňovat vznikající pěnu z povrchu bujónu. Jakmile se vývar vaří, teplo se sníží na minimum. Když je maso hotové, nalijte do pánve omáčku satsebeli.
Pokud není možné koupit satsebeli, může jej nahradit omáčka adjika nebo tkemali. Doporučuje se také použít oloupaná, jemně nakrájená zralá rajčata nebo šťávu z granátového jablka. Hlavní věc je, že polévka má charakteristickou kyselou chuť. V Gruzii se k kharcho často přidávají tklali. Tortilla je rozdělena na kousky a jednoduše vložena do polévky. Jelikož však v Gruzii existují vesnice, existuje tolik receptů na skutečné kharcho.
Tklali je suchý tenký plochý koláč, k jehož přípravě se používají odrůdy tkemali rozdrcené na pyré. Chlebové placky se suší na slunci.
Rýže se promývá, dokud voda z ní tekoucí nebude čirá. Obvykle pro vaření kharcho berou cereálie s dlouhými zrny. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké proužky. Vzhledem k tomu, že jídlo se připravuje dlouhou dobu, doporučuje se zeleninu krájet ne napříč, ale podél cibule. V takovém případě struktura vláken zůstane a cibulová sláma se na konci vaření nezmění na kaši. Rýže a cibule se přidají do pánve a pokračují ve vaření kharcho na mírném ohni po dobu půl hodiny.
Oloupané vlašské ořechy se rychle smaží na suché pánvi. Poté se ořechy rozdrtí mixérem nebo maltou. Ořechy rozemleté do hladka by měly mít příjemnou vůni a uvolňovat olej. Stroužky česneku se třou na jemném struhadle nebo procházejí lisem. Do polévky se přidávají ořechy a česnek. Po 10-15 minutách je kharcho ochuceno chmele suneli, mletou červenou paprikou a solí podle chuti. Doporučuje se přikrýt hotovou polévku víkem a trvat asi 30 minut po vyjmutí ze sporáku.
Pravé kharcho má kořeněnou štiplavou chuť. Jídlo je mnohem silnější než jiné polévky. V posledních minutách vaření byste proto měli pravidelně polévku míchat. Nevařte kharcho na vysokou teplotu, protože by se pokrm mohl spálit.
Polévka se nalije do porcovaných misek a posype čerstvou petrželkou, koriandrem, celerem nebo zelenou cibulkou. Je obvyklé podávat zakysanou smetanu a lavash s kharcho.
