Sleď je jedním z nejdostupnějších a nejoblíbenějších druhů ryb. Je solené, uzené, sušené. Čerstvý sleď je smažený a pečený. Nejoblíbenější je však nakládaný sleď. Kulinářští experti vysvětlují lásku mnoha lidí k takto zpracovaným rybám tím, že marináda díky kyselině zajišťuje dokonale vyváženou chuť tukových sledě.
Nakládaný sledě ve švédštině
Od starověku Švédové věděli, jak nakládat sledě. Jeden z nejpopulárnějších receptů se nazývá glasmastarsill nebo v ruštině sleď foukaný do skla. Pro ni budete potřebovat:
- 500 gramů čerstvého sledě;
- ¼ šálky hrubé soli;
- 5 sklenic vody;
- 2 sklenice octa z bílého vína;
- ¼ sklenice cukru;
- 1 čajová lžička hořčičných semen;
- 2 čajové lžičky hrášku;
- 2 čajové lžičky černého pepře;
- 2 bobkové listy;
- 3 stroužky česneku;
- 3 bobkové listy;
- 1 citron;
- 1 hlava červené cibule.
Vařte 4 šálky vody a rozpusťte v nich sůl. Ochlaďte solanku na pokojovou teplotu a ponořte do ní filety ze sledě. Chladnička po dobu 12 až 24 hodin.
Připravte marinádu. Přiveďte ocet a zbývající šálek vody k varu, přidejte hořčičná semínka, černé a nové koření, bobkové listy a oloupaný česnek. Vařte marinádu asi 5 minut a poté vložte do chladničky.
Citron nakrájejte na tenké plátky, cibuli na kroužky. Uspořádejte sledě, citron a cibuli do sklenic, zakryjte marinádou a zavřete sklenice víčky. Sleď vložte do chladničky a nechte alespoň jeden den. Takto nakládaný sledě lze skladovat až 1 měsíc.
Němec nakládaný sledě
Sledě se pyšní také místem v německé kuchyni. Právě v Německu vynalezli sledě ve marinádě na víno, je to také opilý sledě nebo sledě mateřský, zde připravují sledě Bismarck marinované ve směsi octa a rostlinného oleje. V německé kuchyni existuje extrémně originální recept, kde je zakysaná smetana a zakysaná jablka součástí marinády na ryby. U takového sledě si vezměte:
- 12 filetů ze slaného sledě;
- 4 šálky zakysané smetany 20% tuku;
- 1 sklenici octa;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 6 hlav cibule;
- 3 kyselá jablka;
- 20 hrách z černého pepře;
- 7 bobkových listů;
- 1 citron.
Citron a oloupanou cibuli nakrájejte na tenké plátky. Jablka nakrájejte na polovinu, jádra a zbývající poloviny nakrájejte nadrobno. Sledě opláchněte pod tekoucí vodou a mírně osušte. Smíchejte zakysanou smetanu s octem a olejem. Přidejte citron, cibuli, jablko a sledě. Marinujte 24 hodin.
„Barevný“sledě
Neobvyklé, ale neméně chutné, se ukáží jako „barevné“sledě, marinované různými přírodními barvivy, jako je řepný džus nebo kořeněné aromatické byliny. U „červeného“sledě si vezměte:
- 500 gramů filé sledě;
- 450 ml octa z bílého vína;
- 300 ml vody;
- 250 gramů práškového cukru;
- 14 čerstvého hrášku;
- 14 hrášek černého pepře;
- 3 bobkové listy;
- 500 gramů řepy:
- 100 gramů čerstvého křenu.
Filety sledě umístěte do obdélníkového tvaru. Smíchejte sůl a práškový cukr, filé slede přikryjte směsí, přikryjte nahoře potravinářskou fólií a nechte 24 hodin v chladu.
Řepu a křen nastrúhejte na jemno. V hrnci smíchejte ocet a vodu, přiveďte k varu, přidejte koření a nastrouhanou zeleninu, vařte 3 až 5 minut. Chladnička a odtok přes cedník. Opláchněte sůl a prášek ze sledě, filety vložte do vychlazené marinády a marinujte týden.
