Mastný, chutný slaně slaný sledě je tradiční ozdobou jak každodenního, tak jakéhokoli slavnostního stolu. Je navržen tak, aby povzbudil chuť k jídlu a slouží jako vynikající předkrm pro silné alkoholické nápoje a vynikající doplněk k bramborovým pokrmům. Je také přísadou mnoha salátů. Aby bylo možné sledě použít jako salát nebo jako samostatnou misku, musí být nakrájeno na filé.
Instrukce
Krok 1
Rybu důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě a mírně osušte kuchyňským papírovým ručníkem. K řezání ryb použijte speciální desku. Pokud ne, nakrájejte na běžnou desku a povrch zakryjte papírovým ručníkem, abyste zabránili tomu, aby rybí vůně absorbovala do povrchu dřeva.
Krok 2
Odřízněte hlavu podél linie ploutví, poté ostrým nožem odřízněte břicho ryby a současně odstraňte pánevní ploutev. Odstraňte vnitřky a očistěte je od fólií lemujících břicho uvnitř. Opláchněte ryby studenou vodou.
Krok 3
Odřízněte ocas. Odstraňte ocasní ploutve tak, že ji na obou stranách vroubkujete. Proveďte podélný řez podél celé zadní strany. Vyřízněte hřbetní ploutev na obou stranách a odstraňte.
Krok 4
Jemně smažte nožem, odstraňte kůži z obou stran a odstraňte ji jako punčochu. Přejděte prsty po hřebeni a cítěte to, zatímco oddělujete maso od kostí. Jemně oddělte žebra a lehkým úsilím z nich vytáhněte filety a pokračujte v oddělování masa od hřebene. Opakujte operaci na druhé straně.
Krok 5
Zkontrolujte výsledné zaoblení a odstraňte zbývající kosti pomocí pinzety nebo prstů. Položte na desku a nakrájejte na porce široké 1, 5–2 cm, vložte je do nádoby na sledě, ozdobte je nakrájenými cibulovými kroužky a přelijte hořčičnou omáčkou.
Krok 6
U hořčičné omáčky smíchejte 2 lžičky hořčice s 1 lžičkou cukru, dvě lžíce olivového oleje a jednu lžíci citronové šťávy. Vše promíchejte vidličkou, dokud nebude hladké.
Krok 7
Hotové nakrájené filé položte na cibulové kroužky, vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem, naplňte olivovým nebo jiným rostlinným olejem a uložte do chladničky. Doba použitelnosti těchto filé není delší než dva týdny.
