Pro mnoho lidí na světě je chléb a pekařské výrobky nepostradatelnou položkou denního menu. Nutriční hodnota chleba však není stejná a závisí na tom, jaký druh mouky byl při pečení použit. Nejzdravější je celozrnný chléb vyrobený z celozrnné mouky.
K pečení chleba se používá mouka z mletých zrn pšenice, žita, kukuřice, ječmene, rýže, čiroku atd. Před mletím se zrna rozemelou, očistí od horní ochranné vrstvy a otrub. Ale právě v nich jsou obsaženy všechny užitečné látky těchto obilovin. Ukazuje se, že mouka z rafinovaných zrn neobsahuje téměř žádné užitečné látky, ale má vysokou nutriční hodnotu, obsah kalorií, což je často důvodem vzniku nadváhy u těch, kteří z této mouky jedí pečivo. Ke zvýšení výhod konzumace chleba se k pečení používá celozrnná mouka, která se získá drcením nerafinovaných zrn jednou. Jejich velikost je poměrně velká - 0,5–1 mm, vzhledem vypadá taková mouka jako krupice.
Protože taková mouka obsahuje částice zrn s pláštěm, zachovává až 90% všech vitamínů a mikroelementů. Jedná se o vitamíny A, E, PP a skupinu B a soli minerálů: draslík, sodík, molybden, fosfor, jód, železo a vápník. Je obtížné přeceňovat výhody, které vitamíny B a vitamíny přinášejí lidskému tělu, zvláště bohaté na ty druhy chleba, které se pečou z mouky namíchané z různých obilovin. Celozrnná mouka obsahuje 10krát více železa než prvotřídní pšeničná mouka.
Kromě toho je celozrnný chléb zdrojem vlákniny, obsahuje jej 10krát více než v bílém pšeničném chlebu. Téměř úplně konzervované v hrubé mouce mají nejpozitivnější účinek na gastrointestinální trakt, stimulují jeho aktivitu a střevní motilitu. Tato vlákna zlepšují střevní mikroflóru, pomáhají odstraňovat přebytečný cholesterol, váží žlučové kyseliny s anterogenní aktivitou ve střevech. Pravidelná konzumace celozrnného chleba je vynikající prevencí aterosklerózy.
Vláknina také stimuluje metabolické procesy v těle, snižuje glykemický index, což činí celozrnný chléb nepostradatelným pro ty, kteří chtějí zhubnout. Bez vyloučení chleba ze stravy přijímají stopové prvky a vitamíny nezbytné pro normální život, včetně vitamínů B, které se účastní syntézy hormonu štěstí - endorfinu. Jíst takový chléb může zmírnit jakoukoli dietu, i tu nejpřísnější, a zároveň poskytnout ochranu před stresem. Z hlediska nutriční hodnoty je celozrnný chléb méně kalorický, pouze 160 kcal, zatímco u bílé pšenice má 230 kcal.
