Pstruha, navzdory relativně vysokým nákladům, mnozí milují pro své jemné, mírně tučné maso. Existuje mnoho receptů na vaření solených pstruhů, jednoduchých i složitých. Solení pstruzi doma se mohou stát vaším podpisovým receptem a chuť mírně slaného pstruha překvapí a potěší.
Je to nutné
Instrukce
Krok 1
Musíte si vybrat čerstvého nebo zmrazeného pstruha. Nezapomeňte zkontrolovat kvalitu ryb, protože solení by mělo být co nejčerstvější. Větším rybám bude lépe. Rozmrazte čerstvé zmrazené ryby. Vyčistěte ryby od šupin, dobře opláchněte a osušte ubrouskem, vykuchejte, odstraňte hlavu, ocas, ploutve. Odstraňte hřeben rozdělením ryb na dvě části. Odstraňte žeberní kosti. Kousky filé neoplachujte; přebytečnou vlhkost lze opět odstranit ubrouskem. Není nutné odstraňovat kůži.
Krok 2
Smíchejte nasekaný kopr s hrubou solí a cukrem. Pokud dáváte přednost kořeněné chuti, můžete přidat mletý koriandr, mletý bílý, nový pepř nebo černý pepř. Množství soli a cukru bude záviset na množství ryb, které plánujete solit, je důležité dodržovat pouze proporce: buď jedna část soli, jedna část cukru, nebo kombinace „jedna až dvě“. Mějte na paměti, že vaříte lehce osoleného pstruha. Některé recepty na přidání cukru nezahrnují, ale solený pstruh s ním bude chutnat jemněji.
Krok 3
Výsledné kousky rybího filetu důkladně nastrúhejte se směsí soli, cukru a koření. Omotejte pergamen záhybem masa na maso. Po umístění ryby do mísy ji položte na malé zatížení a nechejte 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Poté mohou být ryby chlazeny dva dny. Po 24 hodinách otočte kousky pstruha, abyste lépe nasákli koření, zabalte je zpět do pergamenu a vložte zpět do chladu na dalších 24 hodin.
Krok 4
Po dvou dnech ryby vyjměte, opatrně je oloupejte z kopru a koření. Není třeba oplachovat! Lehce solený pstruh je připraven k jídlu.
Krok 5
Při solení pstruhů se někdy doporučuje přidat olivový nebo slunečnicový olej, ale protože je pstruhové maso poměrně tlusté, můžete se omezit na směs soli a koření.
