Krůtí rolka se švestkami je pokrm, který může zdobit jak slavnostní stůl, tak se stát hlavním vydatným rodinným jídlem. Vše záleží na receptu, který preferujete. Komplexní, s bohatou chutí, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - rohlík z krůtích prsou s ovocem na italský způsob, nebo o nic méně chutný, ale mnohem jednodušší na přípravu, rohlíky z krůtího stehna z Rumunska - to jsou jen dvě z bohaté nabídky takové pokrmy.
Je to nutné
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g krůtí prsa v jednom velkém kusu;
- 150 g kaštanů;
- Jablko
- oloupané a nasekané
- hruška
- oloupané a nasekané;
- 1/2 šálku vlašských ořechů
- 100 g sušených švestek;
- 60 g telecího masa;
- 60 g nakrájeného hrudníku;
- 50 g másla;
- 100 g slaniny nakrájené na tenké plátky;
- trochu brandy;
- 100 ml suchého bílého vína;
- větvičky šalvěje
- Bobkový list
- snítka rozmarýnu;
- sůl a pepř na dochucení;
- řeznické vlákno
- potravinářská fólie.
- Rumunská krůtí rolka se švestkami
- 2 krůtí nohy;
- 100 g sušených švestek;
- 2 čajové lžičky hořčice;
- 1 lžíce strouhanky;
- 1 vaječný bílek;
- 2 hlavy cibule;
- tymián
- petržel;
- 2 mrkev;
- olivový olej;
- sůl a pepř.
Instrukce
Krok 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Namočte sušené švestky předem do teplé vody, aby změkly. Vložte kaštany do hrnce, přidejte bobkový list, podlejte vodou, osolte a vařte půl hodiny. Vypusťte, vytáhněte z kůže kaštany, vložte do chladničky. Vytlačte přebytečnou vlhkost ze švestek a promíchejte s kaštany, drcenými ořechovými jádry, jablky, hruškami, mletým telecím masem a kostkami hrudníku. Do mletého masa posypeme koňak, dochutíme solí a pepřem a dobře promícháme.
Krok 2
Vezměte krůtí prsa, přikryjte igelitovou fólií a pomocí kladiva na maso z něj vytvořte velkou a rovnoměrnou vrstvu masa. Dochutíme solí a pepřem, náplň rozložíme a zploštíme, přičemž kolem okraje necháme asi 2 centimetry volné. Maso stočte do rolády, zabalte do slaniny a zavažte kuchařským provázkem, také známým jako řeznictví.
Krok 3
Předehřejte troubu na 180 ° C. Máslo, šalvěj a rozmarýn vložte do pánve vhodné do trouby a počkejte, až se máslo rozpustí. Smažte rohlík do hnědé barvy, nalijte polovinu vína a rohlík vložte do trouby. Pečte po dobu 1 hodiny, občas rolku otočte.
Krok 4
Vyjměte rolku z trouby, zabalte ji do alobalu a nechte 10 minut odpočívat. Nalijte zbývající víno do pánve, kde bylo maso upečeno, nechte ho vychladnout, mírně ho zahřejte a připravte omáčku. Odstraňte z krůty fólii, odstraňte provázek a rolku nakrájejte na jiné než silné kousky. Umístěte je na talíř a podávejte.
Krok 5
Rumunská krůtí rolka se švestkami
Nakrájejte nohy krůty na polovinu a odstraňte kosti. Vařte 1 litr vývaru na krůtí kosti.
Krok 6
Oloupejte cibuli a mrkev. Jemně nakrájejte jednu cibuli, všechny sušené švestky a bylinky. Smažte cibuli na trošce olivového oleje do průhleda, přidejte nakrájené sušené švestky a bylinky. Necháme vychladnout a smícháme s bílou a strouhankou. Zbývající cibuli a mrkev nakrájejte na kroužky o tloušťce 1–2 centimetry, rozetřete na dno pánev, posypte rostlinným olejem a pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 15–20 minut.
Krok 7
Naplňte stehna, zavažte rohlíky kulinářským provázkem, vyjměte fritovací nádobu z trouby a rohlíky rozložte na zeleninu, naplňte horkým vývarem (asi 300 ml) a pečte v troubě 15-20 minut při 180 ° C, poté snižte teplotu na 160 ° C a vařte další 1 hodinu - 1 hodinu 15 minut. Se zbývajícím vývarem můžete připravit omáčku. Před podáváním odstraňte z rolí motouz a ozdobte bramborovou kaší.
