Kurkuma patří k přírodním barvivům a dává jídlu nejen žlutou barvu, ale také jemně odstraňuje aroma hotového pokrmu. Toto koření patří do rodiny zázvorů. Kurkuma může být přidána jak do chleba při smažení ryb, tak do omáčky před podáváním.
Je to nutné
-
- Pro ryby s kurkumou a mátovou pastou:
- filet z čerstvé bílé ryby 600 g
- lístky máty (2 větvičky)
- lžička kurkumy
- 1 citron
- sůl
- pepř
- Pro ryby v kurkumové jogurtové omáčce:
- filet z čerstvé ryby (800-900 g)
- 1 citron
- 1 lžička kurkuma
- sůl
- pepř
- 300 ml jogurtu
- 50 g strouhaného zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 800 g brambor
- 1 čajová lžička sušená máta a chilli
- Pro grilované ryby s kurkumovou omáčkou:
- rybí filé 500 g
- 1 citron
- 1 lžička kurkuma
- sůl
- pepř
- 1 polévková lžíce. l. mouka na omáčku
- nasekaný kopr
- špetka sušeného tymiánu
Instrukce
Krok 1
K upečení smažených ryb vezměte filety, opláchněte a osušte. Je lepší vzít nezmrazené ryby, jinak by se kusy mohly během smažení rozpadnout. Připravte si smažicí pastu: nasekejte lístky máty, vymačkejte citronovou šťávu, nastrouhejte zázvor, vymačkejte česnek. Přidejte k tomu lžičku kurkumy, sůl, pepř a vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne pasta. Zahřejte pánvi s trochou rostlinného oleje, položte na ni kousky ryby a začněte smažit. Kartáč pravidelně namáčejte do pasty a ryby namažte tukem. Rybu rychle vařte a smažte ji z každé strany celkem 5 minut. Hlavní věcí není jídlo přesušit. Podáváme s vařenou rýží a zeleninou.
Krok 2
Ryby s kurkumou a bramborami v jogurtové omáčce lze péct v troubě. Oloupejte ryby ze šupin a ploutví, důkladně je opláchněte, osušte a nakrájejte na porce. Připravte náplň: do jogurtu přidejte strouhaný česnek a zázvor, kurkumu, sušenou mátu a chilli, osolte a důkladně promíchejte. Vložte rybu do omáčky a nechte 40 minut máčet. V tuto chvíli celé brambory povařte v osolené vodě, aby se nerozvarily. Poté vypusťte vodu, ochlaďte ji a nakrájejte na plátky o tloušťce 2 cm. Rybu vyjměte z omáčky, kterou poté zalijte, dejte ji spolu s bramborami na plech a pečte v troubě při 200 ° C 20 minut.
Krok 3
Kurkuma může být použita jako složka omáčky pro vařené ryby, jako je smažený okoun. Vezměte čerstvé rybí filé, opláchněte a osušte je a nakrájejte na velké kousky. Posypte zevnitř i zvenčí pepřem, solí a citronovou šťávou. Zahřejte pánvi s rostlinným olejem a smažte filety po dobu 2-3 minut z každé strany na vysokém ohni. Vyjměte rybu z pánve, přidejte lžíci mouky ke zbývajícímu oleji ze smažení, trochu ji osmažte a vylijte sklenici vody, výslednou směs vařte, aby se voda stala dvakrát méně. Přidejte do omáčky kurkumu a tymián, přiveďte k varu a vypněte. Do omáčky nalijte mletý černý pepř a nasekaný kopr. Nalijte rybu připravenou omáčkou a podávejte. Vařené brambory jsou vhodné jako příloha.
