Kurkuma, nazývaná také indický šafrán, je spojena s nejdražším kořením na světě pouze díky své jasně žluté barvě, ve které barví výrobky. Vůně tohoto koření je mnohem intenzivnější a dodává pokrmům jiný, výraznější nebo, jak sami Indiáni říkají, „zemitý“a jeho vůně je charakterizována jako „dřevitá“. V přírodě je kurkuma kořenem rostliny v rodině zázvoru. Před mletím na prášek se očistí, vaří a suší.
Instrukce
Krok 1
Vložte kurkumu do těch pokrmů, kde byste přidali šafrán, ne kvůli jemné vůni, ale pro dodání charakteristického teplého žluto-oranžového odstínu. Pamatujte, že toto koření je mnohem kořeněnější než šafrán, a proto se používá v minimálních dávkách. Použijte kurkumu do pokrmů, kde je pro vás její štiplavá chuť dobrá, ale chtěli byste přidat intenzivní žlutou barvu, jako jsou ghí, sýry, chleby, marinády a omáčky. Americká hořčice vděčí za své rozeznatelné sluneční světlo kurkumě. Slouží také jako hlavní složka omáčky Worcester.
Krok 2
Kurkuma je běžným doplňkem rýže, pokud je plánována jako příloha. Během vaření se trochu položí a vybarví ji do charakteristické elegantní barvy, dodá jí další aroma a štiplavost. Pro rovnoměrné zabarvení nezapomeňte rýži ihned po přidání tohoto koření zamíchat. Toto koření můžete přidat do různých druhů zeleniny, například do vařených brambor nebo květáku, do polévek z čočky, dýně, cukety. Začněte s 1/2 čajové lžičky koření na 1000 ml nebo 1 kg misky.
Krok 3
Kurkuma je základní složkou indického a thajského kari. Přidejte 1 čajovou lžičku kurkumy spolu se stejným množstvím mletého koriandru a kmínu, červeného a černého pepře, soli, sušeného česneku a suché hořčice a touto směsí okořeňte kuřecí nebo rybí kari.
Krok 4
1/4 čajové lžičky kurkumy se používá v klasických receptech, jako je marocký kuskus nebo marocké kuře, indonéské kuře, barmské vepřové maso, kuřecí polévka Soto Ayam a khoreshes perský guláš.
Krok 5
Připravte marinádu s jogurtem, citronovou šťávou, cibulí, česnekem a zázvorem, přidejte mletý pepř, kmín, zázvor, koriandr, směs garam masala a 1 čajovou lžičku kurkumy, abyste marinovali kousky kuřete tandoori.
Krok 6
Kurkuma je díky svým léčivým vlastnostem také nazývána „zlatým kořenem života“. V ajurvédské medicíně je známý jako antiseptický, antibakteriální, antivirový a protizánětlivý prostředek. Západní lékařský výzkum k dnešnímu dni potvrdil pouze poslední z uvedených vlastností. Pro zmírnění prvních příznaků nachlazení si můžete připravit teplý mléčný nápoj s 1 čajovou lžičkou medu a stejnou dávkou kurkumy.
