Mletá kurkuma je kořením v mnoha kulinářských kulturách. Lze jej koupit hotový téměř v každém obchodě s potravinami nebo v obchodě. Kurkuma patří do rodiny zázvorů. Při sklizni to vypadá jako kořen zázvoru.
Má hořkou a štiplavou chuť, která se nachází v mnoha východoindických pokrmech, stejně jako západoindické horké pomazánky a kari. Kurkuma má jasně oranžovou barvu, která se po usušení změní na zlatožlutou. Kurkuma je také známá jako indický šafrán.
1. Mletá kurkuma se přidává do masaly (směs indického koření), aby dodala pokrmům chuť. Kurkuma se přidává do kari prášku a kari pasty, stejně jako zázvor, pepř, kmín a koriandr. Kurkuma a další koření se suší nahoře v troubě, pak se rozemele a přidá do masaly.
2. Kuřecí pokrmy jsou dochucovány kurkumou. Kurkuma dodává kuřecímu masu teplou, kořeněnou chuť. Používejte jej samostatně nebo v kombinaci s jiným kořením ke strouhání kuřete nebo jako doplněk k omáčce. Hotové kuře bude mít lahodnou zlatožlutou barvu.
3. Mletá kurkuma se používá v zeleninových pokrmech nebo s fazolemi a čočkou pro zlepšení chuti a barvy. Hodí se k pokrmům z brambor a květáku. Kurkuma dodává zeleninové kari také pikantní chuť.
4. U receptů na šafrán nebo sušenou hořčici můžete použít kurkumu. Chutná jemněji než tato koření, ale dává pokrmu stejnou žlutou barvu. Americká hořčice se připravuje na bázi kurkumy.
5. Čerstvá kurkuma se používá do omáček a vývarů k polévce. Čerstvá kurkuma se připravuje k použití stejným způsobem jako kořen zázvoru: jasně oranžovou dužinu oloupejte a nastrúhejte. Čerstvá kurkuma má jemnější chuť než sušená kurkuma.
