Jehněčí žebírka v omáčce se zeleninou dušená v kotlíku jsou velmi něžná a voňavá. Takové jídlo může dobře zpestřit slavnostní menu a stát se jedním z hlavních jídel na stole. Vůně mnoha koření minimalizuje specifickou vůni berana.
Složení:
- 600 g beranových žeber;
- 3 střední cibule;
- 1 mrkev;
- 5 stroužků česneku;
- 1 feferonka;
- 1 lžíce jemné soli
- 3 čajové lžičky koření na maso;
- petržel;
- ½ lžičky černého a červeného mletého pepře;
- 3 lžíce olivového a slunečnicového oleje
- 10 ml sójové omáčky;
- ½ lžičky sušené bazalky.
Příprava:
- Žebra důkladně umyjte pod tekoucí vodou, protože by se mohly zachytit malé úlomky kostí. Rozdělte na malé kousky nožem, pokud je tuk, odřízněte ho. Složte maso do prostorné nádoby, přidejte sůl a červenou a černou mletou papriku.
- Nakrájejte cibuli velmi jemně, rozmačkejte ji rukama, dokud se šťáva neuvolní. Pokud máte mixér, můžete cibuli jednoduše nasekat na kašovitou hmotu a poslat ji jehněčímu.
- Nalijte sójovou omáčku a suchou bazalku. Přidejte všestranné koření na maso a lžíci olivového oleje.
- Míchejte jehněčí žebra s kořením rukama. Nechte žebra marinovat alespoň 30 minut. Mezitím připravujeme další produkty.
- Opláchněte petržel ve vodě a najemno nakrájejte. Cibuli oloupeme, nakrájíme nožem. Oloupejte stroužky česneku, polovinu nakrájejte na kostky, druhou polovinu nechte celou. Oloupanou mrkev lze nastrouhat nebo nakrájet na tenké tyčinky.
- Ohřejte kotel, zalijte slunečnicovým olejem (volitelně jehněčí sádlo), až začne trochu kouřit, dejte celé stroužky česneku a chilli papričku.
- Když česnek zhnědne, chyťte ho štěrbinovou lžící a poté vyložte jehněčí žebra. Smažte za občasného míchání asi 15 minut; na masu by se měla objevit lehká kůra.
- Snižte teplotu a přidejte cibuli a mrkev, smažte, dokud cibule nebude průhledná. Osolíme, přidáme vodu, promícháme, přikryjeme a vaříme hodinu (oheň je minimálně).
- Po 60 minutách přidejte do kotle nasekanou petrželku a nasekaný česnek, vařte 10 minut.
- Odstraňte z tepla, nechte čtvrt hodiny a podávejte.
