Šťavnatá jehněčí žebra pečená s cibulí, bramborami a kořením - to je vynikající pokrm francouzské kuchyně, který k nám přišel z Burgundska. Je to náročné a časově náročné na přípravu, ale konečný výsledek stojí za to.
Složení:
- 0,8 kg jehněčích žeber;
- 1 kg středních brambor;
- 6 cibule;
- 1,5 litru kuřecího vývaru;
- 4 stroužky česneku;
- bobkové listy;
- slunečnicový olej (na smažení);
- tymián, černý pepř, sůl.
Příprava:
- Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky o tloušťce 3-4 mm.
- Oloupejte a umyjte celou cibuli. Nakrájejte 2 cibule na velké plátky a 4 na kroužky.
- Vložte připravenou zeleninu do misky, podlejte studenou vodou a na chvíli odložte.
- Umyjte a osušte žebra. Maso, které nepatří do porce, jemně nakrájejte a kosti očistěte nožem. Díky tomuto postupu bude pokrm správnější, krásnější a originálnější.
- Na pánvi zahřejte malé množství oleje.
- Oloupejte pažitku, umyjte a protlačte česnek.
- Vložte masové ořezy do rozpáleného oleje a smažte je do tmavě zlatavě. Poté z pánve vypusťte přebytečný tuk a ke zbývajícímu masu přidejte cibulové klíny, drcený česnek, bobkové listy a tymián. To vše promíchejte a trochu smažte, poté přidejte malé množství vývaru a duste, čímž snížíte teplotu.
- Mezitím vezměte další pánev, nalijte do ní olej a zahřejte ji. Oloupaná žebra vložte do rozpáleného oleje, dochuťte je pepřem a solí a smažte do zlatova.
- Po smažených žebírkách přeneste do pánve na zbytky masa, znovu zalijte vývarem (asi do středu kousku) a duste na mírném ohni.
- Vložte všechny cibulové kroužky do másla zpod žeber, dochuťte je solí, pepřem a tymiánem, přidejte trochu vývaru a duste do měkka.
- Vezměte obdélníkový pekáč, potřete olejem a rovnoměrně rozložte ½ části nakrájených brambor.
- Brambory přikryjte ½ dílem dušené cibule. Nahoře položte dušená žebra, žebra znovu zakryjte cibulí a cibuli bramborami.
- Posypte poslední vrstvu velkým množstvím soli a pepře, doplňte obsah formy zbývajícím vývarem, utáhněte fólií a vložte na 2 hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů.
- 10-15 minut před vařením je třeba fólii odstranit, aby byl pokrm upečený a opečený.
- Hotová jehněčí žebra s cibulí a bramborami nalijte po částech na talíře, podávejte s čerstvou zeleninou.
