Různé houby jsou dobrou náplní jak pro sekané, tak pro těstové výrobky. Aromatické lesní houby jsou vhodnější pro bohatou bohatou chuť masa, ale k pečení lze použít delikátnější pěstované druhy, doplněné o různé kořeněné aromatické byliny a lahodné přísady.
Je to nutné
-
- Polská sekaná s houbami
- 15 g sušených hříbků
- 1 1/2 šálku horké vody
- 120 g čerstvých lesních hub
- 1 středně jemně nasekaná cibulová hlava
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce strouhanky
- sůl a pepř
- 1 plátek zatuchlého bílého chleba
- 1/2 šálku mléka
- 350 g mletého hovězího masa
- 250 g libového mletého vepřového masa
- 1 malá jemně nasekaná cibulová hlava
- 1 velké kuřecí vejce
- Závin s houbovou náplní
- 2 cibule, nakrájené na tenké půlkruhy
- 85 g másla
- 500 g hlívy ústřičné
- 150 g shiitake
- 250 g velkých hnědých hub
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce madeiry
- 2 lžíce estragonu, nasekané
- 50 g strouhanky čerstvého chleba
- 175 g sušených rajčat
- 40 g piniových ořechů
- 5 listů listového těsta filo
Instrukce
Krok 1
Polská sekaná s houbami
Vložte sušené houby do misky a podlejte vroucí vodou, přikryjte. Nechejte to působit 2-3 hodiny. Vypusťte houbový nálev do pánve, dávejte pozor, abyste nenarušili usazeniny na dně, vyjměte houby a duste je v této vodě, dokud se kapalina neodpaří. Houby necháme mírně vychladnout a nakrájíme na malé kostky.
Krok 2
Oloupejte čerstvé lesní houby, opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte. Nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve, vložte cibuli a smažte ji asi 10-15 minut, dokud nebude průhledná. Přidejte čerstvé nasekané houby. Smažte, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Přidejte hotové suché houby, promíchejte, odstavte a přidejte strouhanku, sůl a pepř podle chuti.
Krok 3
Odřízněte kůru od chleba. Namočte ji do velké misky do mléka. Po 15-20 minutách přidejte mleté hovězí a vepřové maso, cibuli, vejce, sůl a pepř a důkladně promíchejte. Předehřejte troubu na 180 ° C. Na desku položte list voskovaného papíru. Rozemleté maso rozetřete ve vrstvě silné 2–3 centimetry, do středu vložte houbovou náplň. Roll roli.
Krok 4
Žáruvzdornou formu lehce namažte rostlinným olejem, rolku přeneste voskovým papírem. Pečte 45 minut až 1 hodinu. Rolku necháme mírně vychladnout a vyjmeme z formy. Vložte několik lžící zakysané smetany smíchané se stejným množstvím mouky do pánev, nalijte 1 1/2 šálku vroucí vody, šlehejte do hladka. Omáčku dusíme na středním ohni, dokud nezhoustne.
Krok 5
Závin s houbovou náplní
Smažte houby nakrájené na malé kostky na suché pánvi, dokud se kapalina zcela neodpaří, přidejte 50 g másla, počkejte, až se rozpustí. Přidejte nasekaný česnek. Nalijte Madeiru, přidejte nakrájený estragon, strouhanku a nakrájená sušená rajčata. Sejměte náplň z ohně. Na samostatné pánvi smažte piniové oříšky a přidejte je do houbového mletého masa, promíchejte.
Krok 6
Rozpusťte zbývající máslo. Položte filo list na pracovní plochu a pomocí silikonového kuchyňského kartáče jej přikryjte rozpuštěným máslem. Na vrch položte další list a znovu jej namažte. Pokračujte, dokud počet listů není 4. Nanášejte olej na většinu vrchního listu a ponechejte několik centimetrů bez okrajů. Rovnoměrně rozložte náplň na těsto, stočte ji jako doutník a opatrně ji položte na plech vyložený pergamenem. Podlejeme rozpuštěným máslem. Poslední plát těsta nakrájejte na proužky a roládu ozdobte. Pečte v troubě předehřáté na 180 ° C asi 30 minut nebo do zlatova.
