Houbová paštika se nejčastěji používá pro sendviče, jednohubky a koláče. Můžete jej také použít jako domácí polotovar na výrobu polévek z pyré nebo různých houbových omáček. Hotovou paštiku lze dokonale skladovat v chladničce až dva týdny.
Francouzská houbová paštika
Jedná se o neobvykle chutné, originální jídlo. Jí se jako samostatná mísa nebo jako součást sendvičů, například natřená na lehce opečený chléb nebo bageta, jak to dělají Francouzi. Pokud s máslem dobře rozdrtíte malé množství paštiky, získáte houbový olej, který se hodí k polévkám.
K výrobě francouzské houbové paštiky budete potřebovat:
- 1 kg lesních hub;
- 1 mrkev;
- 3 cibule;
- 150 g másla;
- sůl, bylinky, koření podle chuti.
Můžete použít téměř všechny houby, mohou to být čerstvé i sušené nebo vařené-zmrazené houby. Ze sušených se však paštika ukáže být mnohem chutnější, protože jsou o něco hustší než vařené a mražené. Předtím musí být několik hodin namočené v teplé vodě. Namočené houby by měly být vařeny dvacet minut a vyčerpány. Pokud se používají vařené zmrazené houby, pak se jednoduše rozmrazí, aby mohla odtéct voda, a čerstvé se jednoduše vaří. Vařené houby se smaží do světle zlatohnědého na rostlinném oleji.
Dále byste měli připravit obvaz. Skládá se z mrkve a cibule. Zelenina je umyta, oloupána, není nakrájena příliš jemně. Poté se mrkev a cibule přidají do pánve k houbám a dusí se do měkka. Ujistěte se, že zelenina není příliš převařená. Ihned poté, co mrkev změkne a cibule ztratí hořkost, ji odstavte z ohně. Plně chlazené houby jsou ochucené máslem, kořením a bylinkami, nechají se projít mlýnkem na maso nebo nasekané v mixéru do stavu paštiky. Připravený, nasekaný do hladka, rozložíme paštiku na talíř a ozdobíme nasekanými bylinkami (kopr, petržel, zelená cibule).
Žampionová paštika
K výrobě žampionové paštiky budete potřebovat:
- 500 g čerstvých hub;
- cibule;
- 2-3 lžíce. 15% krém;
- 50 ml suchého bílého vína;
- 2 stroužky česneku;
- 50 g másla;
- sůl, pepř, koriandr, kmín, muškátový oříšek.
Polovinu másla rozpusťte na středním ohni a lehce na ní osmažte nakrájenou cibuli a česnek. Nasekané žampióny, víno, smetana a koření se přidají k rozpuštěnému máslu a poté se smaží na středním ohni, dokud nezůstane 3/4 celkové tekutiny. Poté se mírně ochlazená hmota vtře do mixéru nebo se nechá projít mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Zbývající změkčené máslo se přidá na paštiku a promíchá. Hotová paštika je položena na misky a ochlazena.
