Základem basturmy je hovězí svíčková. Proces přípravy produktu není složitý, ale spíše zdlouhavý. Neodchylujte se od technologie procesu vaření, abyste nezkazili maso. Je velmi důležité vybrat čerstvé, dobré maso, na tom závisí chuť konečného produktu. Cukr používaný při vaření také přidá koření do masa.
Je to nutné
-
- 1,5-2 kg. hovězí svíčková
- 0,5 šálku hrubé soli
- 1 lžíce cukru
- 5 stroužků česneku
- 1 lžíce černého pepře
- 1 lžička červené feferonky
- 3 lžíce papriky
- 6 lžící sušeného chamanu (pískavice modrá)
- 2 lžíce směsi chmele a suneli
Instrukce
Krok 1
Panenku umyjte a dobře osušte ručníkem.
Krok 2
Nakrájejte na 3-4 kusy. Kousky by měly mít tvar tyčí.
Krok 3
Smíchejte sůl s cukrem.
Krok 4
Maso ze všech stran ponořte do soli.
Krok 5
Vložte do plechu s okrajem a pečlivě zakryjte gázou.
Krok 6
Nechte maso v chladničce na spodní polici po dobu 24 hodin.
Krok 7
Sůl začne vytahovat šťávy z masa a dělat solanku.
Krok 8
Maso obracejte 2-4krát denně.
Krok 9
Po dni opláchněte kousky opláchnutím soli.
Krok 10
Dobře osušte ručníkem a umístěte na drátěný stojan na teplé, dobře větrané místo po dobu 1-2 hodin, aby dobře vyschly.
Krok 11
Maso pevně zabalte několika vrstvami látky, přikryjte ho turniketem a maso utlačte. Na maso můžete položit dřevěnou desku a na ni položit třílitrovou nádobu naplněnou vodou.
Krok 12
Maso necháme pod tlakem 5-6 hodin.
Krok 13
Poté vyměňte látku a znovu ji pod tlakem na další den.
Krok 14
Oloupejte česnek a nakrájejte ho velmi jemně.
Krok 15
Kombinujte česnek a koření, postupně přidávejte do směsi vodu, přiveďte směs na konzistenci zakysané smetany.
Krok 16
Vyjměte maso. Rozbalte a provlékněte provázek přes okraj kusu, abyste maso zavěsili.
Krok 17
Na maso rozetřete směs koření a česneku.
Krok 18
Kousky položte na rošt na rošt na roštu na teplé a dobře větrané místo po dobu 3-4 hodin, aby se směs vysušila.
Krok 19
Směs znovu rozetřete na maso.
Krok 20
Maso zavěste na lano na dobře větraném místě, aby po dobu 10-14 dnů schlo.
21
Hotová basturma je nakrájena na velmi tenké plátky.
