V moderní kuchyni existují desítky možností přípravy italského jídla Carpaccio. Jejich podstata je však stejná: produkt musí být nakrájen co nejtenčí a dochucen kořením, protože nejdůležitější věcí v tomto pokrmu je metoda krájení.
Co je Carpaccio
Slavný italský kuchař Giuseppe Cipriani nejprve přišel s nápadem na takové masové občerstvení. Jakmile hraběnka Amalia Nani Mocenigo přišla do zařízení, kde výše zmíněný Ital pracoval jako kuchař. Žena měla neobvykle špatnou náladu: lékaři jí zakázali jíst maso smažené, vařené, pečené nebo tepelně zpracované jiným způsobem. A co by teď měla dělat, nejíst syrové maso! Smutně sdílela tento problém s kuchařkou.
Cipriani bez rozmýšlení odešel do kuchyně, kde z mrazáku vytáhl zmrzlý kus hovězího masa. V misce jsem smíchal majonézovou omáčku, trochu mléka, worcesterskou omáčku a pár kapek citronové šťávy. Odřízl ty nejjemnější kousky hovězího masa, vyložil je na talíř a velkoryse je pokropil čerstvou omáčkou. Návštěvník byl potěšen takovým pozorným přístupem k zákazníkům a samotné jídlo se jí opravdu líbilo.
Recept se rychle stal populárním a musel být nějak pojmenován. Jeho název pochází z názvu italského renesančního umělce Kittore Carpaccio, jehož výstava právě probíhala v Benátkách. Giuseppe Cipriani, inspirovaný pracemi zkušeného malíře, mu věnoval název svého vynálezu. Celý tento příběh se odehrával v polovině 20. století v Benátkách v instituci zvané „Harryho bar“.
V současné době se název „Carpaccio“nevztahuje ani tak na mražené hovězí maso, jako na způsob krájení produktu. V moderních restauracích se tomuto italskému slovu dokonce říká talíř s nakrájeným ovocem nebo zeleninou.
Jak si doma připravit klasický carpaccio svačinu
Nejprve musíte zvolit velmi čerstvou a vysoce kvalitní svíčkovou. Maso se nebude vařit, proto je tento krok nejdůležitější. Nekupujte hovězí maso, které má duhové barvy nebo na něm černé nebo nazelenalé skvrny.
Mělo by to být čistě červené, bez jakýchkoli skvrn cizích barev. Tuk na mase by měl být čistě bílý; na starém hovězím tuku ztmavne a zžloutne. Kousky mohou být mírně vlhké, ale nejlepší je, když je maso suché a pevné. Pokud je na pultu mokré maso pokryté hlenem - klidně projděte, jedná se o nekvalitní výrobek. Po zakoupení masa můžete začít vařit.
Budete potřebovat:
- Hovězí svíčková - 200 gramů;
- Domácí majonéza - 50 gramů;
- Mléko - 1 polévková lžíce;
- Worcesterová omáčka - pár kapek;
- Citronová šťáva - 1 čajová lžička
- Špetka soli.
Hovězí svíčková by měla být vařena v den nákupu. Čistíme to od žil a tuků. Vložíme to do plastového sáčku nebo fólie a pošleme na 2 hodiny do mrazničky. Všechny přísady omáčky spolu smícháme.
Po 2 hodinách hovězí maso vytáhneme a začneme z něj krájet nejtenčí kousky. K tomu je lepší použít speciální zařízení - kráječ. Hovězí maso položte na talíř v tenké vrstvě a zalijte připravenou omáčkou. Neobvyklá pochoutka je připravena!
