Basturma je pokrm ze sušeného masa arménské kuchyně. Tuto pochoutku je obtížné najít v obchodech a cena je odpovídajícím způsobem vysoká. Milovníci basturmy proto raději vaří doma. Proces je dlouhý, ale výsledek stojí za to.
Dříve basturmu vyráběli hlavně lovci. Potřebovali dlouhodobě konzervovat velké množství masa v teplém podnebí. V té době přirozeně neexistovaly ani ledničky, ani mrazničky. Domácí maso však zůstalo čerstvé asi šest měsíců, a proto se těšilo velké oblibě.
Výroba basturmy doma je docela jednoduchá, ale samotný proces vaření zabere hodně času. Čím déle je maso sušené, tím chutnější a jemnější bude. Tato pochoutka je připravena z nízkotučného čerstvého masa z hovězí nebo jehněčí svíčkové.
Ingredience na výrobu domácí basturmy:
- hovězí svíčková - 1 kg;
- suché červené víno -1 l;
- sůl -6 lžíce. lžíce;
- mletá červená paprika - 2 lžičky;
- chaman - 2 lžičky;
- sumach - 2 lžičky;
- mletá ořechová tráva - 1 lžička;
- česnek - 4 hřebíčky.
Abyste maso před sušením obalili, budete potřebovat následující koření:
- sůl - 3 lžičky;
- chaman - 1 lžička;
- sumach - 1 čajová lžička;
- mletá červená paprika - 2 lžičky;
- suché červené víno - 150 ml.
- mouka - 50-100 g.
K rolování basturmy budete potřebovat navíc:
- sůl;
- šaman;
- škumpy;
- mletá červená paprika.
Basturma recept
Nalijte víno do velkého kastrolu a promíchejte se škumpou, šamanem, lískovými ořechy, solí a mletým česnekem. Do takto připravené marinády vložte celý kus svíčkové, přitlačte ji něčím těžkým, zavřete nádobu víčkem a odložte na chladné místo přesně na týden. Marináda by zároveň měla maso úplně zakrýt.
Po sedmi dnech maso vyjměte, přebytečnou tekutinu nechte odtéct a zbytek osušte papírovými ručníky. Vytvořte těsto na zakrytí masa. Za tímto účelem smíchejte všechny ingredience v uvedeném množství.
Těsto na válcování by mělo mít o něco silnější konzistenci než na palačinky.
Naneste směs na svíčkovou o tloušťce vrstvy asi 2 cm a ponořte maso do směsi koření podle vašeho výběru.
Položte kousek na silnou nit a zavěste na suché, chladné a tmavé místo, které je dobře větrané po dobu nejméně 10 dnů, nejlépe 2–3 týdny. Během této doby je maso nasycené kořením a dobře se suší.
Hotové domácí basturma by mělo mít stejnou tvrdost jako klobása.
Tuto pochoutku podávejte nakrájenou na plátky, vždy s bylinkami. Sklenka dobrého vína nebude nadbytečná.
