Jedním z nejznámějších uzbeckých pokrmů je pilaf. Je připraven v každé oblasti Uzbekistánu různými způsoby a každý věří, že je to jeho recept, který je skutečný. Ženy mají zřídka dovoleno vařit pilaf, toto je práce skutečného muže a tajemství jídla se dědí z generace na generaci, z otce na syna. Zkuste vařit uzbecký pilaf tak, jak se to dělá v Taškentu.
Je to nutné
-
- tučné jehněčí;
- 1,5 kg dlouhá rýže;
- 2 kg cibule;
- 2 kg mrkve;
- rozinky;
- dřišťál;
- zira;
- namočený hrášek;
- mletá červená paprika;
- sůl;
- několik hlav česneku.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si dlouhou, leštěnou rýži pro pilaf. V mnoha ohledech bude kvalita obilovin záviset na tom, zda si k masu dáte pilaf nebo kaši. Je lepší si vzít pravou uzbeckou rýži, jakýsi devzir. Pokud jej však nenajdete, kupte si indické nebo pákistánské. Zrna by měla být tvrdá, stejná, nelepivá (můžete to zkontrolovat drcením zrna zuby).
Krok 2
Rýži důkladně opláchněte a máčejte ji po dobu 1–10 hodin. Čím více lepkavé rýže narazíte, tím déle bude trvat, než se namočí. Pokud přesto narazíte na rýži z Íránu, Barmy nebo Pákistánu, několikrát ji opláchněte a namočte do slané vody po dobu nejméně 3-4 hodin.
Krok 3
Nakrájejte maso na pilaf na velké kusy, ale ne více než 10 cm. Místo tradičního jehněčího masa můžete použít vepřové, v extrémních případech - hovězí maso.
Krok 4
Vařte pilaf ve velkém kotli se silnými boky a dnem. Je to nejchutnější vařené na dřevě, ale můžete také použít běžná kamna. Nalijte rostlinný olej do kotle (pokud najdete tukový ocas) a nechte ho vznítit.
Krok 5
Začněte připravovat zirvak - základy pilafu. Vložte hrubě nasekanou cibuli do vroucího oleje a osmažte ji do zlatova. Vložte tam maso a namočený hrášek (cizrnu). Hrách musí být předem namočený na několik hodin nebo zakoupený hotový v bazaru.
Krok 6
Přidejte do zirvaku dřišťál a pepř. Maso a cibuli příliš nesmažte - to je škodlivé a kazí to chuť pilafu.
Krok 7
Mrkev nakrájejte na tenké proužky a vložte do zirvaku. Také je trochu smažte, dokud nebude mírně průsvitný a vláčný. Snažte se nevynechat okamžik a nepřevařit - vše zalijte vroucí vodou a nechejte chvíli vařit na mírném ohni. Dochutíme solí a pepřem zirvak, přidáme červenou papriku, červenou feferonku, mletá semínka koriandru, kmín, česnek.
Krok 8
Vložte rýži do kotle a vyrovnejte. Pro barvu a aroma vložili do pilafu zirchavu, šafrán a umyté rozinky. Nikdy nemíchejte rýži se zirvakem - měla by být vařená v páře. Zavřete kotel víkem a počkejte, dokud rýže nebude dostatečně měkká.
