Italské těstoviny jsou v Rusku stále populárnější a ženy v domácnosti se dnes snaží vařit je ve své kuchyni. A pokud Rusům nejsou zcela známé těstoviny s tekutou rajčatovou omáčkou, pak se s masovou omáčkou zdá docela atraktivní. Klasická boloňská omáčka je ideální pro slavnostní nebo neformální večeři.
Je to nutné
-
- Mleté hovězí maso 700 g
- konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě 800 g
- cibule 1 ks
- mrkev 1 ks
- 100 ml červeného vína
- čerstvá bazalka
- olivový olej
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
- parmazán
- špagety nebo fettuccini těstoviny 500 g
Instrukce
Krok 1
Připravit jídlo. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, vyjměte rajčata ze sklenice, odstraňte slupku a pyré v mixéru se šťávou, oloupejte a nastrouhejte mrkev. Oddělte listy bazalky od stonků, dobře opláchněte studenou vodou, osušte. Poté je nakrájejte na jemno.
Krok 2
Ohřejte hlubokou pánvi (soté) na olivovém oleji. Cibuli a mrkev podusíme na středním ohni do měkka (asi 4–5 minut za stálého míchání).
Krok 3
Přidejte do hrnce mleté maso. Pomocí míchadla rozdrobte za míchání velké hrudky. Smažte mleté maso na středním ohni po dobu 10-15 minut za občasného míchání. Pokud chcete hustou omáčku bez velkých hrudek, použijte vidličku. Při smažení promíchejte hrudky mletého masa a nakonec získáte homogenní hmotu rajčatového masa.
Krok 4
Nalijte víno do pánve, zapněte maximální teplotu a několik minut odpařujte alkohol.
Krok 5
Nalijte rajčatovou pastu do výsledné omáčky, na špičku nože přidejte bazalku, sůl, černý pepř a muškátový oříšek. Omáčku důkladně promícháme, necháme zovřít. Poté snižte teplotu na nízkou teplotu, přikryjte pánev a vařte alespoň hodinu. Mleté maso bude hotové za 20 minut, ale je důležité dušit omáčku na mírném ohni, abyste získali skutečnou italskou jasnou chuť.
Krok 6
Vodu dejte do kastrolu na oheň, nechte zovřít. Zatímco se omáčka dusí, vařte těstoviny ve slané vodě. Doba vaření závisí na druhu těstovin, obvykle je uvedena na obalu a nepřesahuje deset minut.
Krok 7
Nastrouhejte parmezán. Doporučuje se používat odrůdu Parmegiano Rigiano.
Krok 8
Vyhoďte připravené těstoviny do cedníku, posypte olivovým olejem a promíchejte. Dále máte dvě možnosti. Těstoviny můžete položit na misky a přelít omáčkou. Alternativně vložte těstoviny a omáčku do hrnce a poté je položte na talíře.
Krok 9
Každou porci posypeme parmezánem.
