Voňavé, masité lišky jsou houby zbožňované labužníky po celém světě. Každý důstojný kuchař má přirozeně svůj vlastní názor na to, jak přesně by měl být připraven. Existují desítky různých receptů různých stupňů obtížnosti. Kulinářské klasiky smažených lišek je však málo.
Je to nutné
- - 250 g čerstvých lišek;
- - 2 stroužky česneku;
- - 2 lžíce rostlinného oleje;
- - 1 čajová lžička nasekané petrželky;
- - hrubá sůl;
- - čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Malé mladé lišky jsou vhodné ke smažení. Velké a zralé vzorky mohou chutnat hořce a vyžadují delší dobu vaření a houba ztrácí svou příjemnou žvýkací strukturu.
Krok 2
Lišky není nutné čistit, budou dostatečně otřásat troskami, odřezávat konce nohou a na krátkou dobu je namočit do studené vody, aby omyly prach a ulpívající nečistoty. Poté vložte houby na papírový ručník, aby uschly. Největší lišky nakrájejte na kousky. Malé houby nechejte nedotčené.
Krok 3
Předehřejte širokou a těžkou pánev. Položte na něj houby a za občasného míchání je smažte na středním ohni, dokud se z lišek neodpaří přebytečná tekutina.
Krok 4
Jemně nalijte rostlinný olej, houby dochuťte solí a pepřem. Smažte a pokračujte v míchání, dokud nebudou lišky zkaramelizovány.
Krok 5
Oloupejte česnek a nakrájejte ho nadrobno. Nalijte spolu s nasekanou petrželkou na pánvi se smaženými liškami, promíchejte a nechejte koření minutu, aby měli čas spojit své vůně a příchutě s houbami.
Krok 6
Ochutnejte pokrm a případně dochuťte trochou soli nebo pepře.
Krok 7
Smažené lišky položte pomocí štěrbinové lžíce na servírovací talíř, abyste odstranili přebytečný tuk. Tyto lišky lze podávat jako občerstvení na toastu, doplněné masem a rybami, smíchané s pohankou, perlovým ječmenem nebo proso kaší, bramborovou kaší, těstovinami, používané jako plnivo pro omelety a koláče.
