Proteiny jsou nejdůležitější složkou lidské stravy. Obsahuje látky nezbytné pro řadu procesů v těle. Lidé často neví, které potraviny jej obsahují a kolik. Výsledkem je nedostatek bílkovin se všemi následnými následky.
O složení bílkovin
Protein je stavební materiál pro všechny tkáně, účastník mnoha procesů v těle. Tvorba nových buněk je nemožná bez bílkovin, což je obzvláště nebezpečné během období aktivního růstu a vývoje těla. Například děti do jednoho roku by měly dostat 4–5 gramů bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti.
Proteiny se liší svou nutriční hodnotou, liší se počtem a kombinací aminokyselin, které jsou v nich obsaženy. Podle původu lze bílkoviny rozdělit na živočišné a rostlinné. Tělo potřebuje celkem 20 aminokyselin.
Tělo nemůže syntetizovat 8 životně důležitých aminokyselin, tyto aminokyseliny se nazývají esenciální. Esenciální aminokyseliny musí pocházet výlučně zvenčí, zatímco neesenciální aminokyseliny lze produkovat z jiných aminokyselin. Proces syntézy aminokyselin probíhá velmi pomalu, proto je stejně důležitý další příjem neesenciálních aminokyselin potravou.
Úplnost bílkovin
Existuje koncept užitečnosti proteinu, který odráží úplnost obsahu esenciálních aminokyselin v konkrétním proteinu. Mezi bílkovinami rostlinného původu nejsou žádné takové proteiny. Všech 8 esenciálních aminokyselin lze nalézt pouze v živočišných bílkovinách.
To však neznamená, že rostlinné bílkoviny nejsou zdravé a měly by být zanedbávány. Rovnováha aminokyselin v proteinovém složení je také odlišná; existuje mnoho zástupců rostlinných bílkovin s vyváženým složením aminokyselin. Pokud v těle není určitá rovnováha aminokyselin, negativně to ovlivní proces syntézy.
Čím blíže je protein člověku, tím lepší je jeho aminokyselinové složení vyvážené. Nejideálnějším proteinem v tomto smyslu je vejce a také mléko. Proteiny z těchto potravin jsou tělem nejlépe absorbovány.
Proteiny z kuřecího masa, ryb, hovězího, vepřového a sójového ovoce mají také vysokou biologickou hodnotu. Sója je jediný rostlinný protein, který je živočišnému složení aminokyselin nejblíže. Dobrý výkon také v bílkovinách pohanky, arašídů, fazolí.
Nedostatek pouze jedné z osmi esenciálních aminokyselin ovlivňuje vstřebávání ostatních. To nenaznačuje nutnost výlučně živočišných bílkovin; rostlinné bílkoviny doplňují živočišné bílkoviny, pokud jde o složení aminokyselin. Proto je důležité tyto bílkoviny správně kombinovat ve svých jídlech.
Následující kombinace potravin získávají vyvážené složení aminokyselin: luštěniny a mléko, sója a pšenice, vejce a brambory, vejce a obiloviny, mléko a obiloviny, vejce a mléko.
