Panna cotta je italský mléčný dezert na bázi želatiny nebo agar-agaru. Je něžná, sametová a snadno se připravuje. Dokonce i nezkušené ženy v domácnosti mohou vařit perfektní sladkou panna cottu a ohromit všechny svými dovednostmi.
Panna cotta je velmi lakonický, ale všestranný dezert. K výrobě potřebuje jen několik ingrediencí: smetanu, želatinu a příchutě. Dokonalá panna cotta není příliš pevná, ale nerozkládá se po talíři, při dotyku se lehce třese, její sladkost a aroma jsou dokonale vyvážené. K jeho přípravě vezměte 3 šálky smetany s 20–25% tuku, 3 lžičky granulované želatiny, 2 lžíce horké vody, 1/3 šálku jemného cukrářského cukru, 1 lžičku vanilkové esence a špetku soli. Budete také potřebovat speciální formy - ramekiny, šlehač, velké a malé misky, led, pánev a nůž s tenkou čepelí.
Místo silné smetany můžete použít lehké mléko, mandle, kokos nebo sójové mléko, ale čím méně tuku v panna cottě, tím měkčí bude a tím více želatiny budete potřebovat.
Rámečky lehce namažte neutrálním rostlinným olejem, přebytek setřete papírovým ručníkem a nechte jen lehkou vrstvu. Nalijte vodu do malé misky a posypte tenkou vrstvou želatiny, promíchejte ji a nechejte ji 2-3 minuty lehce rozpustit. Mezitím naplňte velkou misku ledem a odložte stranou.
V hrnci za občasného míchání smíchejte smetanu, sůl a cukr a na středním ohni přiveďte k varu. Vložte hrnec do misky s ledem a přidejte do obsahu zředěnou želatinu a vanilkový extrakt. Šlehejte koštětem, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs nevychladne.
Naneste krémovou želatinovou hmotu do forem, zakryjte je plastovou fólií a vložte do chladničky po dobu 4 až 24 hodin. Pokud udržíte panna cottu v chladu déle než jeden den, její konzistence bude mnohem hustší, než potřebujete.
10 minut před podáváním vyjměte dezert z chladničky, projeďte ostrým tenkým nožem po okraji formy, poté jej ponořte vzhůru nohama do horké vody, několik sekund podržte a poté formu převraťte na servírovací talíř. Dezert by měl z ramequinu snadno vyklouznout. Panna cottu podávejte zdobenou čerstvými bobulemi, lístky máty a práškovým cukrem.
Panna cotta může být také připravena ve sklenicích a skleněných dezertních miskách a podávána přímo v nich. Dvouvrstvá panna cotta se v takových pokrmech ukáže jako velkolepá a atraktivní.
Vanilka je klasická, ale volitelná příchuť panna cotty. Do dezertu můžete přidat silnou kávu, citronovou, limetkovou nebo pomerančovou kůru, čokoládu, pyré z ovoce nebo bobule, mandlový extrakt. Neobvyklý dezert se získá přidáním drcených aromatických bylin, černého nebo zeleného čaje.
Pokud chcete překvapit hosty dvouvrstvou panna cotta, zkuste ji vyrobit v širokém čirém skle. Připravte dezert s polovinou označených ingrediencí a nakloňte nádobu tak, aby povrch panna cotty byl pod úhlem 45 °. Po několika hodinách vařte panna cottu ze zbývajících ingrediencí a ošetřete ji přírodním barvivem. Nalijte směs nakloněním sklenice na druhou stranu. Když celá panna cotta ztvrdne, může být dezert servírován. Pokud zvolíte sklenici se zaobleným dnem, zmrzlý pankot bude připomínat srdce a bude sloužit jako skvělá pochoutka na Valentýna.
