Panna cotta je jemný krémový dezert italské kuchyně, který se proslavil po celém světě. Doslovný překlad názvu dezertu znamená „vařená smetana“. Panna cotta se podává v malých porcích, podávaná se sladkými omáčkami, čerstvými bobulemi a lístky máty. Hotový dezert lze nechat v miskách nebo otočit na talíř.
Panna cotta s bobulovým želé
Základní informace:
- 500 ml smetany s obsahem tuku nejméně 33%;
- 100 g cukru;
- 10 g instantního želatinového prášku;
- 1 vanilkový lusk nebo 2 čajové lžičky vanilkového cukru.
Pro želé:
- 300 g mražených bobulí (ostružiny, maliny, jahody);
- 50 g cukru;
- 10 g instantního želatinového prášku.
Příprava:
1. Připravte základnu pro dezert. Míchejte 10 g želatiny v šálku se 100 ml pitné vody a nechejte chvíli nabobtnat. Pokud používáte vanilkový lusk, extrahujte z něj semínka.
2. V kastrolu smíchejte smetanu, krystalový cukr, semena extrahovaná z vanilkového lusku nebo vanilkový cukr (esenciální). Mírně zahřejte a přiveďte k varu, ale nevarte, ale okamžitě přidejte želatinu, která během této doby nabobtnala. Míchejte, aby se dobře rozložil, a vyjměte hrnec z ohně.
3. Krémovou vanilkovou hmotu nechejte vychladnout při pokojové teplotě. Nalijte do průhledných misek a nechte 3 až 5 hodin v chladničce, dokud krémová hmota úplně neztuhne.
4. Připravte želé z bobulí tak, že želatinu zředíte 100 ml pitné vody a necháte chvíli stát, dokud želatina nabobtná. Vložte bobule do hrnce, přidejte 1 šálek (250 ml) filtrované vody a cukr. Hořte, po vaření tekutiny vařte 5 minut.
5. Bobulkovou hmotu přeceďte přes síto nebo plátno. Zatímco je horká, přidejte želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nechejte mírně vychladnout při pokojové teplotě. Jemně nalijte bobulové želé na zmrzlý krémový základ a nechejte v chladničce další 3-4 hodiny.
Tip: Pokud je to žádoucí, může být dezert ozdoben bobulemi a čerstvými větvemi máty. Panna cottu uchovávejte až do podávání v chladničce
Tradiční panna cotta
Složení:
- 900 g smetany, 20% tuku;
- 90 g cukru;
- 10 g želatiny;
- 1 vanilkový lusk nebo vanilková esence
- bobule na servírování.
Příprava:
1. Nalijte želatinu do misky nebo šálku, naplňte vodou podle pokynů na obalu. Vmícháme smetanu a krystalový cukr. U vanilkového lusku seškrábněte semínka z vnitřních stran stěn a míchejte luskem na krém. Pokud není k dispozici vanilkový lusk, použijte několik kapek vanilkové esence.
2. Umístěte hrnec se směsí másla a cukru na mírný oheň a nechte ho vařit, poté jej ihned vyjměte z ohně. Odstraňte vanilkový lusk pomocí štěrbinové lžíce. Vytlačte oteklou želatinu a přidejte k zahřáté krémové hmotě. Míchejte lžící, dokud se želatinová zrna v krému úplně nerozpustí.
3. Připravte si porcované formy na panna cottu - mohou to být skleněné nebo silikonové (z nich je pohodlnější vyjmout). Opatrně nalijte krémovou vanilkovou hmotu do forem a vložte je na několik hodin (alespoň na 3) do chladničky, dokud dezert neztuhne. Plechovky před podáváním otočte na talíře, podle potřeby ozdobte bobulemi.
