Aby bylo maso měkké, jemné a obzvláště chutné, musí být před vařením marinováno a několik hodin v chladničce. Tento proces navíc závisí na druhu odebraného masa.
Je to nutné
-
- Jehněčí marináda:
- jehněčí (stehno) - 1 kg;
- červené víno - ½ lžíce.;
- citron - 1 ks;
- pepř;
- rozmarýn;
- tymián;
- česnek;
- cibule cibule;
- sůl;
- skořice.
- Marináda pro drůbež:
- krůtí nebo kuřecí maso 1 kg;
- polosladké bílé víno - 1, 5 lžíce.;
- portské víno;
- šťáva z jablek nebo broskví - ½ lžíce.;
- med - 2 lžíce;
- sójová omáčka - 3 lžíce;
- česnek - 5 hřebíčků;
- cibule - 1 ks.;
- provensálské byliny - 1 polévková lžíce;
- citron - ks.;
- sůl;
- pepř.
- Telecí marináda:
- telecí maso - 1 kg;
- česnek - 4 hřebíčky;
- červené víno - 150 g;
- hořčice - 33 lžíce;
- Bobkový list;
- kůra z poloviny citronu;
- cibule - 2 ks.;
- sójová omáčka - 2 lžíce;
- petržel;
- sůl;
- pepř.
- Vepřová marináda:
- vepřové maso - 1 kg;
- ocet 9% - 1 polévková lžíce.;
- voda - 1 polévková lžíce;
- cibule - 3 ks.;
- cukr - 0,5 lžičky;
- sůl;
- Bobkový list;
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Pro marinování jehněčího masa rozdělte jehněčí stehno na množství, které potřebujete. Vložte je do sáčku, přidejte červené víno, citron nakrájený na čtvrtiny, černý pepř, pár větviček rozmarýnu a tymiánu, stroužky česneku, nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a malou tyčinku skořice. Maso a marinádu v sáčku dobře protřepejte a nechejte 8–10 hodin v chladničce. Následující den můžete maso použít k vaření.
Krok 2
Chcete-li marinovat krůtu nebo kuře, vložte ptáka do sáčku a zakryjte marinádou. K jeho přípravě smíchejte polosladké bílé víno, portské, jablkové nebo broskvové šťávy, med, sojovou omáčku, nasekaný česnek, nakrájenou cibuli, provensálské bylinky, citronovou šťávu, sůl a pepř. Vše velmi dobře promíchejte a nechte v chladu 8–10 hodin. Marinádu můžete použít k zalévání masa během vaření nebo na omáčky.
Krok 3
Pro marinování telecího masa nakrájejte maso na porce, vložte do sáčku a zakryjte marinádou. K jeho přípravě důkladně promíchejte nasekaný česnek, červené víno, hořčici, bobkový list, citronovou kůru, nakrájenou cibuli, čerstvou petrželku, sojovou omáčku, sůl a pepř. Sáček dobře protřepejte a nechte přes noc v chladničce. Použijte marinádu k smažení masa během smažení nebo k přípravě omáček.
Krok 4
Chcete-li marinovat vepřové maso, nakrájejte maso na malé kousky, vložte do hrnce, přidejte ocet, vodu, sůl, cukr, pepř, bobkový list a cibuli nakrájenou na tenké půlkruhy. Vše důkladně promíchejte, aby byly všechny kousky zcela pokryty marinádou. Chladnička po dobu 8-10 hodin.
Krok 5
Můžete experimentovat s různými přísadami podle svých představ, ale zkuste se držet obecného pravidla: Přidejte více bylin do telecích a drůbežích marinád než do telecích a vepřových marinád.
