Aby bylo smažené maso chutnější, je třeba při vaření zvážit několik jemností a použít některé triky. Ale to vše samozřejmě bude fungovat, pouze pokud jste si koupili čerstvý a vysoce kvalitní kus masa.
Je to nutné
-
- maso;
- máslo;
- marináda.
Instrukce
Krok 1
Ke grilování nebo smažení používejte pouze filety (svíčková), tenký okraj nebo entrecote (silný okraj). Zkuste vařit z masa mladého zvířete, je chutnější a měkčí. K smažení je vhodný pouze vysoce kvalitní výrobek bez šlach a filmů. Pokud použijete vadné maso, kusy zůstanou vláknité a tvrdé.
Krok 2
Před smažením maso marinujte. Paprika, potřete drceným česnekem a zalejte rostlinným olejem. Nesolte předem, jinak maso ztratí šťávu, a tím bude méně chutné. Sůl na samém konci smažení. Tato metoda marinování je vhodná pro jehněčí, telecí a vepřové maso.
Krok 3
Existuje také rychlejší způsob marinování. Maso nakrájejte na kousky a odklepněte, vložte do misky. Posypeme bobkovým listem, nakrájenou cibulí, petrželkou a kmínem. Smíchejte rostlinný olej a citronovou šťávu v poměru pět gramů oleje ke šťávě jedné třetiny citronu, soli a pepře. Maso občas obraťte.
Krok 4
Nyní je třeba maso obalovat. Z obou stran stočíme nejprve do mouky a poté do rozšlehaného vejce. Vyjměte maso a osušte, posypte drcenou strouhankou a pevněji je přitlačte na kousky.
Krok 5
Ponořte vepřové kotlety, telecí stehna a hruď, šunku do těsta, které je silnější než těsto na palačinky. Maso bude během smažení křupavé.
Krok 6
Musíte smažit v otevřené nádobě. Vložte maso do pánve s teplým, ale ne spáleným olejem. V tomto případě bude maso pokryto chutnou krustou. Nenechávejte olej vychladnout, jinak nebude žádná kůra a maso bude nasyceno tukem. Kousky obracejte, až když je jedna strana téměř hotová.
Krok 7
Maso by nemělo být na pánvi pevně naskládané, jinak by kůra byla nerovnoměrná. Smažte nejlépe na středním ohni, aby bylo maso uvnitř dobře smažené. Obalované maso a maso s krustou se vaří s trochou oleje, ale uvnitř zůstává nedopečené (anglicky). Vařené maso se smaží na velkém množství hovězího sádla.
