Houbová polévka nezanechává lhostejný značný počet Rusů. Toto první jídlo v každém ročním období jim dává neuvěřitelně bohatou chuť a zvláštní vůni, připomínající procházky lesem. Pokud nejsou čerstvé houby, můžete si připravit takové jídlo ze sušených.
Houbová polévka, zvláště pokud je dobře připravená, málokdy dokáže nechat někoho lhostejného od obyvatel Ruska. Podle zkušených kuchařů navíc chutná nejlépe ne z čerstvé, ale ze sušené hlavní ingredience. V tomto případě houby dělají polévku neobvykle aromatickou a bohatou.
Můžete si je koupit k tomuto jídlu v obchodě. Pokud se však během sezóny naskytne příležitost vydat se na „tichý lov“a připravit si houby na vlastní pěst, bylo by hříchem to nevyužít. Výsledek takového „shromáždění“bude obzvláště úspěšný, když bude možné získat slušné množství bílků a alespoň některé z nich vysušit.
Houba porcini dostala podobné jméno díky tomu, že je jedinou z jejích příbuzných - při tepelném zpracování neztmavne.
Hřib se od ostatních jedlých hub příznivě liší tím, že v nich jsou obsaženy bílkoviny cenné pro lidské tělo ve snadno stravitelné formě. Proto pokrmy z nich vycházejí více dietní než od ostatních bratří.
Pokud však hříbky nejsou po ruce, je přípustné použít i jiné druhy - lišky, hřib, hřib atd. Hlavní věc je, že by to měl být les a ty, které rostou v Rusku. Například pokrmy vyrobené z čínských hub vycházejí se zcela jinou chutí, která se ne každému bude líbit.
V případě, že byl produkt zakoupen v obchodě, bude stačit jedno standardní 50 gramové balení na čtyřlitrový hrnec polévky. Pokud byly houby sklizeny samostatně nebo zakoupeny na trhu, musíte si je vzít 5-7 kusů (celých).
Houby trochu opláchněte a přes noc namočte do studené vody. Pokud však potřebujete naléhavě připravit polévku, můžete použít trochu jiný způsob - zalijte je vroucí vodou po dobu 20-30 minut. V každém případě by se voda, kde byla namočená, neměla vylévat - bude třeba ji přidat do vývaru.
Zároveň byste měli začít připravovat zbytek složek potravy. Nejprve musíte oloupat a velmi jemně nasekat 2-3 (v závislosti na jejich velikosti) žárovky. K polévce potřebujete také střední mrkev. Měl by být strouhaný - můžete také použít speciální, kudrnatý. Díky tomu bude produkt v polévce vypadat lépe.
Namočené houby musí být vyjmuty z vody, očištěny od nečistot (mohou na nich být, protože se před sušením obvykle neumývají) a nakrájeny na malé kousky. Houbový infuze by měl být dobře filtrován přes gázu složenou do několika vrstev, nalit do hrnce a přidáním dostatečného množství vody vařit. Již během vaření se přidávají houby - pokud se rozhodnete je vložit do polévky bez zhnědnutí.
Smažte cibuli a předem ji solte. Když se stane průhledným, přidá se do něj strouhaná mrkev. Někteří lidé rádi dávají houby do podobného soté. V tomto případě je třeba nejprve smažit tento konkrétní produkt a poté do něj postupně přidávat zbytek.
Pokud se rozhodnete rozhodně použít těstoviny do polévky, je lepší přestat na špagety a několikrát je rozbít, než je vložíte do kastrolu. Takový produkt je dobrý, protože je obtížnější jej uvést do varu.
Pokud jsou však houby již na pánvi, přidejte k nim cibuli a mrkev, až se vývar vaří. Společně potřebují vařit asi 20 minut a je lepší snížit teplotu, aby se zpomalila.
Po uplynutí stanoveného časového intervalu musí být do polévky vhozeny těstoviny. Musíte vařit jídlo, dokud není vařené - asi 7-10 minut. Pro toto jídlo byste je neměli nechat al dente, ale nemůžete je proměnit téměř na kaši.
Kdo si takové jídlo bez brambor nedokáže představit, může ho přidat, protože již dříve byl oloupán a nakrájen na malé kostky, téměř současně s houbami. V tomto případě však pokrm nevyjde tak jemně.
Podáváme nejlépe se zakysanou smetanou. Někteří lidé dochucují toto jídlo bylinkami, ale neměli byste to dělat - taková přísada narušuje chuť a vůni hub.
