Houbová polévka je vynikající a výživné jídlo. A ačkoli téměř všechny čerstvé houby jsou k dispozici pouze v sezóně, většina dárků lesa dokonale snáší zmrazení a zachovává chuť a aroma. Zmrazená houbová polévka dodá zimnímu menu příjemné zpestření, zahřeje vás v chladném počasí a připomene vám horké léto a velkorysý podzim.
Je to nutné
- Zmrazená ušlechtilá houbová polévka
- - 300-400 g zmrazené houbové směsi;
- - 2 velké hlavy cibule;
- - 2 střední mrkev;
- - 1 sušený kořen petrželky;
- - 2 středně nevařené brambory;
- - 1 sklenici suchého perlového ječmene;
- - 1 lžíce másla;
- - 1 lžíce rostlinného oleje;
- - sůl, čerstvě mletý černý pepř.
- Zmrazená houbová krémová polévka
- - 300-400 g zmrazených hub;
- - 6 lžící másla;
- - 2-3 hlavy šalotky;
- - 3 stroužky česneku;
- - ½ šálku pšeničné mouky;
- - ½ šálku sherry;
- - 4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru;
- - 1 čajová lžička sušeného tymiánu;
- - ½ sklenice smetany s obsahem tuku nejméně 20%;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Zmrazená liška a polévka z divoké rýže
- - 300-400 g zmrazených malých lišek;
- - 1 lžíce másla;
- - 1 cibule;
- - ½ šálku divoké rýže;
- - 4 šálky kuřecího vývaru;
- - ½ sklenice bílého vína;
- - 1 šálek koncentrovaného mléka bez cukru;
- - 3 lžíce sójové omáčky;
- - 2 lžíce citronové šťávy;
- - 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře;
- - 1 čajová lžička papriky;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Zmrazená ušlechtilá houbová polévka
Takové cenné druhy hub, jako jsou bílé, hřib a hřib, se nazývají ušlechtilé. Budete potřebovat houby, zmrazené syrové nebo zbledlé. Vařené houby nepřinesou koncentrovaný a bohatý vývar.
Chuť klasické houbové polévky hodně závisí na tom, jak vaříte perličkový ječmen. Nedokončený, špatně umytý, lepkavý perličkový ječmen zničí celé jídlo. Příprava obilovin by proto měla být předem ošetřena. Perličkový ječmen můžete opláchnout teplou vodou a poté jej zalijte vroucí vodou, přivedete k varu, zakryjte pánev víkem, odstavte z ohně a nechejte na teplém místě zabalené v ručníku po dobu 6-8 hodin. Předprané cereálie můžete také napařovat v cedníku nad vroucí vodou po dobu 30-40 minut a poté vařit, dokud nezměknou.
Krok 2
Oloupejte cibuli, mrkev a brambory. Nalijte studenou filtrovanou vodu do 3litrového kastrolu. Mělo by toho být dost, aby nepřeteklo, když přidáte další přísady. Namočte zmrazené houby, kořen petrželky, jednu malou cibuli a jednu střední mrkev, přiveďte k varu, snižte teplotu na střední teplotu a vařte na střední teplotu asi 30 minut, je-li to nutné, odstraňte je.
Zbývající cibuli, mrkev a brambory nakrájejte na malé kostky. Na pánvi zahřejte směs másla a rostlinného oleje a snižte teplotu na střední. Smažte mrkev po dobu 5 minut, poté přidejte cibuli a smažte další 3 minuty. Cibule by měla být průhledná. Vypněte topení.
Krok 3
Extrahujte kořen petrželky, mrkev a cibuli z houbového vývaru, zlikvidujte je. Přidejte nakrájené brambory a vařte asi 10 minut na středním ohni. Poté přidejte smaženou zeleninu, perličkový ječmen a vařte dalších 5 minut. Pokud je to žádoucí, polévka může být mírně zahuštěna, aby se zvýšila její nutriční hodnota. Za tímto účelem rozpusťte lžíci másla a smažte v ní půl lžíce pšeničné mouky, dokud se neobjeví charakteristické ořechové aroma. Nalijte do pánve trochu horkého houbového vývaru a míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Přeneste ji do hrnce polévky a dobře promíchejte.
Krok 4
Polévku dochuťte solí a pepřem. Vypněte oheň a zakryjte hrnec pokličkou. Nechejte vyluhovat 7-10 minut. Polévku podávejte s nasekaným koprem, petrželkou a zakysanou smetanou nebo obyčejným jogurtem.
Krok 5
Zmrazená houbová krémová polévka
Jemnou, hedvábnou krémovou polévku lze připravit také ze zmrazených hub. Vhodné jsou také jednoduché zmrazené žampiony a zmrazené vařené ušlechtilé houby. Houbovou briketu stojí za to získat předem, 2-3 hodiny předem, aby se roztavila. Je lepší vypustit přebytečnou kapalinu.
Krok 6
Oloupejte a nakrájejte šalotku na poloviční kroužky. Oloupejte a nakrájejte česnek. V hlubokém kastrolu se širokým dnem roztopte 3 lžíce másla a šalotku na středním ohni restujte. Bude to trvat asi 5-7 minut. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu.
Krok 7
Rozmrazené houby vložte do hrnce, zahřejte na vysokou teplotu, promíchejte a smažte 1-2 minuty. Poté oheň snižte na minimum, hrnec zakryjte pokličkou a směs vařte asi 10 minut. Zvyšte teplotu na střední, nalijte sherry do hrnce a počkejte, až bublá. Přidejte zbývající máslo, promíchejte a až se máslo rozpustí, přidejte prosévanou mouku. Míchejte, dokud mouka nezakryje všechny houby. Vařte další 2-3 minuty.
Krok 8
Nalijte kuřecí vývar, přidejte tymián, sůl. Vařte na středním ohni asi 20 minut. Polévku protlačte mixérem, přidejte smetanu, pepř a polévku lehce zahřejte. Podávejte s čerstvými bylinkami a krutony z bílého chleba.
Krok 9
Zmrazená liška a polévka z divoké rýže
Neobvyklá, ale velmi chutná polévka se získává z voňavých lišek a zdravé divoké rýže. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze malé lišky zmrazit bez vaření a nebudou chutnat hořce. Houby je třeba předem rozmrazit a přebytečnou tekutinu vypustit. Namočte rýži do studené vody a nechte 6-8 hodin. Pokud nemůžete tak dlouho čekat, zalijte divokou rýži vroucí vodou a nechte ji hodinu sedět. Kalná voda musí být vypuštěna a divoká rýže musí být nalita čerstvá v poměru 1 ku 3. Divokou rýži vařte asi 40 minut.
Krok 10
Na středním ohni rozpustíme máslo v hrnci s těžkým dnem. Cibule musí být oloupána a nakrájena na malé kostky. Smažte to do průhlednosti, pak přidejte lišky a smažte dalších 5-7 minut, nezapomeňte míchat. Nalijte víno a přiveďte směs k varu. Přidejte horký vývar. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších 10 minut.
Krok 11
Nalijte koncentrované mléko do polévky. Dodá pokrmu příjemnou a bohatou chuť, ale zároveň výrazně nezvýší obsah kalorií. Přidejte vařenou divokou rýži, dochuťte solí, černým a červeným pepřem, citronovou šťávou a sojovou omáčkou. Zahřejte a podávejte s čerstvou petrželkou.
