Dorty s vrstvou lehké, vzdušné pěny se nazývají pěna. Sladká pěna se vyrábí ze šlehačky, vaječných bílků, do které bublající hmota přidává čokoládu, ovocné nebo zeleninové pyré, koření nebo jiné aromatické nebo aromatické přísady. Pěnové dorty jsou často pokryty polevou nebo cukrářským velurem, ale pokud vás zajímá pouze chuť, můžete obětovat propracovaný design a rozhodnout se pro jednodušší možnosti.
Recept na čokoládovou malinovou pěnu
Tento jednoduchý postupný recept vám umožní vytvořit krásný dezert, který zaujme hosty bohatou i lehkou chutí. Dort lze připravit 1–2 dny před svátkem a uchovávat v chladničce, zdobený bobulemi krátce před podáváním.
Pro sušenku budete potřebovat:
- 25 g kakaového prášku;
- 100 g krystalového cukru;
- 100 g pšeničné mouky;
- 2 velká kuřecí vejce;
- 100 g másla;
- 1 polévková lžíce. lžíce prášku do pečiva;
- 3 lžíce. lžíce vroucí vody;
- 2 lžíce. lžíce brandy.
Pro pěnu:
- 300 g čokolády s nejméně 50% kakaových bobů;
- 450 ml smetany s obsahem tuku asi 30%.
Pro dekoraci:
- 220 g čerstvých malin;
- práškový cukr;
- kakaový prášek.
Vytvořte sušenku. Nalijte kakaový prášek do široké mísy, nalijte vroucí vodu a hmotu promíchejte silikonovou stěrkou. Přidejte cukr, mouku, přidejte změkčené máslo a vejce, všechny ingredience vyšlehejte ručním mixérem. Předehřejte troubu na 180 ° C, kulatý pekáč o průměru 20 cm vymažte olejem a lžící přeneste těsto. Vyhlaďte povrch dlouhou silikonovou stěrkou. Pečte základnu po dobu 20-25 minut. Připravenost sušenky zkontrolujeme dřevěnou tyčinkou. Vyjměte formu z trouby a piškotový koláč nasyťte koňakem. Ochlaďte bez vyjmutí z formy.
Připravte si klasickou čokoládovou pěnu. Na parní lázeň položte železnou nebo skleněnou misku. Rozbijte čokoládu na malé kousky a vložte do mísy. Rozpusťte čokoládu za stálého míchání. Trochu to ochlaďte. Smíchejte smetanu, dokud měkké vrcholy. Přidejte k nim čokoládu, jemně pěnu mnohokrát přeložte silikonovou špachtlí, míchejte do hladka.
Umístěte pěnu na základnu a vyhlaďte povrch dlouhou špachtlí. Pokrm zakryjte potravinářskou fólií a nechejte v chladu po dobu nejméně 4 hodin. Pečlivě vyjměte formu z dortu, dezert přeneste na talíř a poprášte kakaovým práškem, poté vložte bobule a posypte je přes síto práškovým cukrem.
Domácí pěna z bílé čokolády s čajem matcha
Matcha nebo matcha v japonštině znamená šťouchaný čaj. Tento zelený prášek se nejen vaří, ale také se používá k aromatizaci a barvení mnoha potravin, včetně pěny.
Pro sušenku si vezměte:
- 50 g pšeničné mouky;
- 40 g krystalového cukru;
- 30 g mléka s obsahem tuku 2,5%;
- 20 g másla;
- 6 gramů zápalky;
- 2 kuřecí vejce.
Pro čokoládovou pěnu:
- 150 ml smetany s obsahem tuku asi 30%;
- 90 g bílé čokolády;
- 2 kuřecí vejce;
- 50 ml mléka;
- 4 g želatiny;
- 1 polévková lžíce. lžíci vody.
Pro matcha pěnu
- 100 ml smetany s obsahem tuku asi 30%;
- 8g zápas;
- 20 g krystalového cukru;
- 80 ml mléka;
- 3 g želatiny;
- 1 polévková lžíce. lžíce vody;
- 2 lžíce. vařící voda.
Začněte přípravou základny. Pšeničnou mouku a matchu prosejte přes jemné síto do malé nádoby. Rozbijte vejce do železné mísy a začněte je šlehat ručním mixérem, pomalu přidávejte krystalový cukr. Přeneste misku do vodní lázně a pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí. Jakmile směs probublává a zahřeje se, odstavte ji z ohně. Zpomalte a pokračujte v šlehání vaječné a cukrové hmoty, zastavte, až bude hustá a vláčná.
Přidejte prosívané přísady v několika krocích, těsto promíchejte kulinářskou špachtlí, složte jej, nemíchejte. Rozpusťte máslo spolu s mlékem. Přidejte také zbytek textu smícháním se špachtlí. Těsto přeneste do pekáče o průměru 21 cm a klepnutím na okraje odstraňte bubliny. Předehřejte troubu na 170 ° C, pečte sušenku asi 20 minut. Zkontrolujte blaženost bambusovým špízem. Vyjměte základnu z formy, ochlaďte. Vezměte formu o průměru 18 cm, nakrájejte sušenku a položte ji konvexní stranou dolů.
Připravte pěnu z bílé čokolády. Namočte želatinu do studené vody. Z bílků vyšleháme tuhý vrchol. Odložte žloutky pro vrstvu matcha. V jiné misce vyšlehejte krém, dokud nebude hustý a hladký. Zahřejte mléko v hrnci. Když začne vřít, položte na kousky nasekanou bílou čokoládu. Přidejte želatinu rozpuštěnou ve vodě a promíchejte. Pokud se želatina úplně nerozpustí, směs mírně zahřejte na mírném ohni. Nalijte ji do šlehačky a dobře promíchejte. Přidejte rozšlehaný vaječný bílek, jemně za stálého míchání dejte pozor, abyste nezničili pěnivou texturu. Nalijte pěnu na sušenku. Chladnička po dobu 2-3 hodin.
Vytvořte vrstvu ze zápasu. Vyšleháme smetanu. Namočte želatinu do vody. Vyšleháme žloutky, které zbyly z čokoládové pěny s cukrem, a vytvoříme hustou bílou pěnu. V hrnci zahřejte želatinu a mléko a vroucí vodu, směs dejte na mírný oheň a vařte, dokud se želatina nerozpustí. Přidejte prášek matcha a dobře promíchejte. Smíchejte krém a výslednou směs. Nalijte zmrzlou čokoládovou pěnu, vložte do chladničky a počkejte, až ztuhne. Na vrch dortu nasaďte trochu matcha na ozdobu. Odstraňte prsten a přeneste krásný a lahodný dort na talíř.
Domácí malinové citronové pěnové dorty
Připravte malé mousse koláče. Množství ingrediencí uvedených v receptu je dostatečné pro 10-12 porcí.
Základní informace:
- 2 kuřecí vejce;
- 75 g krystalového cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce másla;
- 1 polévková lžíce. lžíce mléka;
- 75 g pšeničné mouky;
- ¼ h. Lžíce prášku do pečiva;
- ¼ lžička jemně mleté soli.
Pro malinovo-citronovou pěnu vezměte:
- 135 g čerstvých malin;
- 65 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 200 g moučkového cukru;
- 7 listů želatiny;
- 500 ml smetany s obsahem tuku nejméně 30%;
- 225 g přírodního řeckého jogurtu.
Připravte základnu. V misce rozšlehejte vejce o pokojové teplotě a práškový cukr do husté pěny. Přidejte změkčené máslo a mléko a šlehejte dalších 30 sekund. Do misky prosejte mouku, sůl a prášek do pečiva. Přidejte suché přísady v několika krocích a těsto vyšlehejte na nízkou rychlost. Předehřejte troubu na 160 ° C. Zakryjte plech na pečení 22 x 32 cm pergamenovým papírem. Nalijte těsto a pečte základ po dobu 10 minut. Na pracovní plochu natřete další kousek pergamenu a pečlivě na něj přesuňte sušenku. Pomocí kruhového vykrajovátka se stejným průměrem jako silikonová polokulová forma na dort vyřízněte 10 základen.
Získejte nějakou pěnu. Namočte želatinové listy do studené vody a nechte 10 minut působit. Vložte maliny do mixéru a pyré. Třepe se přes síto, aby se odstranily jámy. Pyré dáme do kastrolu, přidáme citronovou šťávu a práškový cukr. Směs přivede k varu na středním ohni. Vyjměte želatinu z vody a jemně vymačkejte. Vložte do teplého malinového pyré a za občasného míchání vařte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Chladnička po dobu 10-15 minut. Smetanu vyšleháme do pevné pěny. Přidejte je spolu s jogurtem do směsi maliny a želatiny. Zamíchejte do načechrané pasty. Umístěte jej do silikonové formy. Položte základnu na vrchol. Chladnička po dobu 3-4 hodin. Formu vyjměte 20 minut před podáváním, počkejte, až se pěna mírně zahřeje, a vyjměte koláče z formy.
