Stává se, že na lůžkách zůstává mnoho nezralých rajčat a prognostici předpovídají mrazy. Aby nedošlo ke ztrátě sklizně, nakládejte zelené plody do sudu. Chuť těchto rajčat je zvláštní, jsou pevná, aromatická a velmi chutná.
Co potřebujete k nakládání rajčat do sudu
Na 10 kg zelených rajčat budete potřebovat:
- zelenina podle vašeho výběru (kopr, petržel, listy rybízu, listy křenu);
- 1-3 lusky červené feferonky (můžete ji vynechat, pokud nechcete horká zelená rajčata);
- česnek podle chuti;
- 5 litrů solanky (na 1 litr vody připravte 70 g soli).
Připravte si hlaveň, musí být předem omyta, naplněna vodou a nechána nasáknout, aby nedošlo k prasklinám. Poté hlaveň napařte vroucí vodou a otřete ji čistým hadříkem.
Potřebujete také dřevěný kruh, který dáte na zelená rajčata, a kámen nebo jiný útlak, měli by stlačit celou hmotu tak, aby celé ovoce bylo ve slaném nálevu.
Proces solení zelených rajčat v sudu
Nejprve připravte solanku. Za tímto účelem ohřejte vodu a přidejte hrubě mletou kuchyňskou sůl v množství 70 g soli na 1 litr kapaliny. Neberte jodidované, dá to hotovým soleným rajčatům nepříjemnou pachuť. Poté, co se krystaly rozpustí, nechejte solanku vychladnout. Je obtížné přesně vypočítat, kolik vody je potřeba na požadované množství rajčat. Nejprve proto připravte polovinu jejich objemu a poté, pokud to nestačí, můžete přidat solanku.
Zelenci si můžete vybrat, pokud nemáte rádi petržel, vyřaďte ji a nahraďte jiným kořením. Vyberte si množství zelených podle vašich představ. Zakryjte dno sudu křenovými listy, vložte stroužky česneku, nakrájené na polovinu, kousky pálivé papriky, ze kterých předtím odstraníte semena, posypeme nasekaným koprem a petrželkou. Na vrch položte dobře umytá zelená rajčata. Pak znovu zeleň a vrstva zelených rajčat. Naplňte tedy hlaveň, ale ne úplně, aby byl prostor pro pěnu, která se tvoří během fermentace. Zalijte chlazenou solankou tak, aby všechny plody byly pod ní. Zakryjte dřevěným kruhem, lehce přitlačte kamenem.
Udržujte sud zelených rajčat po dobu 2-3 dnů při pokojové teplotě a poté jej vložte do studeného sklepa. Pokud plánujete sklidit málo z těchto rajčat a rychle je sníst, můžete snížit množství soli.
Doporučuje se solit zelená rajčata ve velkém sudu, protože jsou hustá a nerozdrtí spodní plody svou hmotností. Pokud ale máte hodně hnědých rajčat, solte je v hrnci nebo ve sklenicích. Dělejte vše stejným způsobem, chuť bude vynikající.
