Nejsou rajčata zralá? Nenechte se odradit, protože na zimu mohou připravit vynikající vitamínové okurky. Solte zelená rajčata s česnekem a bylinkami, hořčicí nebo přidejte do míchaného salátu a vychutnejte si přirozené zdravé jídlo v obzvláště chladných dnech roku.
Solená zelená rajčata s česnekem a pepřem
Složení:
- 1 kg malých zelených rajčat;
- 10 lusků horkého zeleného pepře;
- 15 velkých stroužků česneku;
- po 100 g listového celeru, petrželky, koriandru a kopru;
- jemná sůl.
Nakrájejte stonky rajčat a plody na tomto místě nakrájejte napříč až do hloubky. Trochu odkryjte zeleninu a přidejte velké množství soli. Nakrájejte papriky a všechny bylinky velmi jemně, oloupejte a rozdrťte česnek a vše důkladně promíchejte. Naplňte rajčata výslednou směsí, umístěte je blízko sebe do skleněné nádoby, zavřete je víkem a umístěte na chladné místo bez světla po dobu 10 dnů.
Solená zelená rajčata s hořčicí
Složení:
- 2 kg zelených rajčat;
- 100 g práškové hořčice;
- 60 g jemné soli;
- 15 g cukru;
- 10 hrášek černého pepře;
- 7 hrách nového koření;
- 6 bobkových listů;
- 4 stroužky česneku;
- 30 g kopru;
- 20 g křenu;
- půl malého lusku horké červené papriky.
Na dno třílitrové nádoby nalijte hrášek obou paprik, 20 g hořčičného prášku, bobkový list, feferonku, kořen křenu a kopr. Odstraňte slupky z stroužků česneku, nakrájejte je na kousky a jednu vložte do každé rajče a propíchněte ji úzkým nožem, kde je připevněna stonka.
Umístěte ovoce do připravené skleněné nádoby na "polštář" s kořením. Rozpusťte sůl a cukr ve 400 ml studené vody a nalijte na zeleninu, tekutina by měla dosáhnout okrajů nádobí. Oparte kus hustého, čistého hadříku s vroucí vodou, vyždímejte ho a zakryjte rajčata, hadřík „utonete“ve slaném nálevu. Zakryjte ho zbývající hořčicí na vzduchotěsné vrstvě.
Nádobu postavte na podnos a nechejte při pokojové teplotě. Po 2–3 dnech se kapalina zakalí a na jejím povrchu se objeví pěna, což znamená, že byl zahájen proces fermentace. Namočte nakládané okurky na dalších 10 dní, pak opatrně odstraňte hadřík, zakryjte nádobí volným víkem a vložte do chladničky po dobu 2 týdnů.
Salát ze zelených rajčat
Složení:
- 3 kg zelených rajčat;
- 5 paprik;
- 4 cibule;
- 4 mrkev;
- 200 ml rostlinného oleje;
- 100 ml 5% octa;
- 1 polévková lžíce. Sahara;
- 1 polévková lžíce. jemná sůl.
Mrkev nastrúhejte nahrubo. Cibuli nakrájíme na půlkruhy, papriku na proužky, rajčata na plátky. Kombinujte veškerou zeleninu v hluboké nádobě, přelijte rostlinným olejem a octem, posypte cukrem a solí, důkladně promíchejte rukama a nechte 20 minut odstát.
Rozdělte salát do jednolitrových nádob, přikryjte jej plechovými víčky a vložte do velkého kastrolu na středním ohni za mírného vaření. Vařte zimní svačinu po dobu 30-35 minut, poté srolovat víčka, pokrmy otočit, zabalit do přikrývky nebo přikrývky a počkat, až úplně vychladnou.
