Ukazuje se, že při vaření se používají nejen šťavnatá zralá červená rajčata, ale také kyselá zelená. Ze zelených rajčat lze navíc připravit nejen zeleninové občerstvení, ale také polévky, přílohy a dokonce i sladké dezerty.
Je to nutné
-
- Pro omáčku ze zelených rajčat s čatní:
- - 1,5 kg zelených rajčat;
- - 200 g jablek;
- - 300 g cibule;
- - 1 lžička mleté nové koření a hrubá hořčice;
- - 2 polévkové lžíce. l. 8% vinný ocet;
- - cukr
- sůl podle chuti.
- Pro zelenou rajčatovou česnekovou polévku:
- - 600 ml masového nebo zeleninového vývaru;
- - 200 g zelených rajčat;
- - 1 cibule;
- - 1 malá mrkev;
- - 3 stroužky česneku;
- - 10 g kořene petrželky;
- - 40 g rýže;
- - 5 g másla;
- - sůl podle chuti.
- Pro pečená zelená rajčata:
- - 5 velkých zelených rajčat;
- - 1 sklenici mouky;
- - 1 sklenici chleba - kukuřičné krupice
- strouhanka
- strouhanka;
- - 2 vejce;
- - 1 lžička mletý černý pepř a sůl;
- - máslo na smažení.
- Pro kandovaná zelená rajčata:
- - 1 kg zelených rajčat;
- - 1 kg cukru;
- - 1 sklenici vody;
- - kůra ze 3 pomerančů;
- - 4 až 5 g kyseliny citronové.
Instrukce
Krok 1
Omáčka ze zelených rajčat
Umytá zelená rajčata nakrájejte na 4 kusy, vyřízněte dužinu a vyjměte semínka. Oloupejte cibuli. Rajčatové jádro a cibuli nechte projít mlýnkem na maso, osolte a nechejte 3 hodiny. Umyjte jablka a nakrájejte je na malé klíny. Nakrájejte zelená rajčata na tenké proužky.
Krok 2
Vypusťte směs rajčat a cibule. Vložte rajčata a jablka do hrnce, přelijte směsí cibule a rajčatové dužiny, přidejte cukr, ocet, hořčici a pepř. Dusíme, dokud nezhoustne. Nalijte omáčku Chutney okamžitě do sterilizovaných nádob, zavřete víko. Skladujte na chladném místě.
Krok 3
Zelená rajčatová polévka s česnekem
Cibuli nakrájejte na malé kostky. Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle. Smažte zeleninu na másle do zlatova. Nakrájejte zelená rajčata na plátky a přidejte je do mírně vroucího vývaru. Vařte je do měkka, přikryté na mírném ohni.
Krok 4
K rajčatům přidejte cibuli, mrkev, strouhaný petržel, rýži. Ochutíme solí, přidáme nadrobno nasekaný česnek a vaříme 10-15 minut, dokud není rýže úplně uvařená. Polévku protřete sítem. Polévku znovu přiveďte k varu.
Krok 5
Smažená zelená rajčata
Nakrájejte rajčata na plátky silné asi 1 cm. V jedné misce smíchejte mouku se solí a pepřem, do druhé rozšlehejte vejce a do třetí přidejte chléb.
Krok 6
Zahřejte máslo na střední teplotu. Každý kus ponořte nejprve do mouky, poté ponořte do vajíčka a znovu ponořte do strouhanky. Smažte plátky po dobu 3-4 minut z obou stran do zlatova.
Krok 7
Kandovaná zelená rajčata
Nakrájejte rajčata na plátky, vyjměte semínka a opláchněte ve studené vodě. U kandovaného ovoce musíte vzít rajčata s hustou dužinou. Nalijte připravená rajčata vodou, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Poté vypusťte vodu, znovu ji naplňte studenou vodou a znovu vařte 5 minut. Tento postup opakujte 3-4krát.
Krok 8
Vařená rajčata vypusťte, aby vypustila vodu. Připravte sirup - rozpustěte cukr ve vodě. Ponořte zelená rajčata do cukrového sirupu a vařte 10 minut 2-3krát s infuzí po dobu 10-12 hodin. Během posledního varu přidejte krystaly kyseliny citronové.
