Aby se kebab ukázal jako lahodný, je důležité zvolit správný recept na marinádu, která se v budoucnu může stát kulinářskou značkou.
Marináda z granátového jablka
Marináda z granátového jablka je všestranná a bude se hodit naprosto k jakémukoli masu. Dodá kebabu chuť a něhu. Na kilogram masa potřebujete 500 ml šťávy z granátového jablka, kůru a zrno jednoho granátového jablka, velkou cibuli nakrájenou na půlkruhy a sůl. Marináda nezkazí koriandr a přidaný kmín. I to nejtvrdší maso jehněčího masa středního věku bude měkké a šťavnaté, pokud se v takové marinádě udrží alespoň dvě hodiny.
Grapefruitová marináda
Grapefruitová marináda dodá každému masu další něžnost a příjemnou kyselost. Šťáva vymačkaná z jednoho grapefruitu a 50 gramů nasekaného koriandru, stejně jako sůl a pepř - recept na jeden kilogram masa. Ale čas na moření by měl být přidělen více - asi pět hodin, čas lze změnit pouze nahoru.
Marináda z olivového oleje
I tvrdé hovězí maso marinované v kvalitním olivovém oleji vás může příjemně překvapit svou mimořádnou měkkostí a jednoduše se rozpustit v ústech. Mnoho lidí dává při výběru masa na grilování přednost vepřovému nebo jehněčímu masu, ale možná pomocí této marinády někteří změní svůj postoj k hovězímu masu. Na kilogram masa potřebujete pouze 50 gramů olivového oleje, velkou cibuli nakrájenou na kroužky, pár kousků sladké papriky, suchou bazalku, sůl a pepř. Bude trvat dlouho, než udržíte maso v takové marinádě - nejméně šest hodin.
Ginger Marinade
Díky této marinádě bude maso jemné a voňavé. Je ideální pro vepřová žebra, vepřové, kuřecí a telecí maso. 1 centimetr strouhaného zázvoru, dvě čajové lžičky vymačkané limetky, dvě čajové lžičky sójové omáčky, tři nasekané stroužky česneku - vše na marinování jednoho kilogramu masa. Sůl a pepř, jako vždy, podle chuti.
Užitečné tipy
- Je lepší marinovat maso v keramické nebo skleněné misce.
- V marinádě by měl být pouze jeden kyselý produkt.
- Pro grilování je vhodnější hrubá mořská sůl.
