Králičí maso, a zejména jeho tuk, má jemnou, ale přesto znatelnou specifickou vůni. Proto je nejlepší vařit smažené nebo dušené pokrmy s kořením z králíka - cibule, papriky (nejlépe červené), používat slaninu, různé omáčky. Smažený nebo dušený králík je velmi chutný, ale neměli byste se vzdát ani konzumace vařeného králičího masa.
Je to nutné
- Pro pečeného králíka s vejcem:
- - zadní nohy králíka - asi 500 g;
- - vařené brambory - 600 g;
- - vejce - 4 ks.;
- - zakysaná smetana - 200 g;
- - zelená cibule - 1 svazek;
- - sůl - podle chuti;
- Pro chakhokhbili v čerkesštině:
- - králík - 1 kg;
- - cibule - 4 ks.;
- - rajče - bramborová kaše - 3 lžíce. l.;
- - ocet 9% - 1-1, 5 lžíce. l.;
- - víno (portské nebo Madeira) - 0,5 sklenice;
- - máslo - 3-4 lžíce;
- - rajčata, zelenina - podle chuti;
- Pro králíka s česnekem:
- - králík - 2 kg;
- - vepřové sádlo - 1 polévková lžíce. l.;
- - cibule - 1 ks;
- - česnek - 2-3 hřebíček;
- - mouka - 50 g;
- - vývar nebo voda - 1 litr;
- - sůl, pepř - podle chuti
- Pro vařeného králíka:
- - králičí maso - 1,5 kg;
- - mrkev - 1 ks.;
- - cibule - 2 ks.;
- - kořen petrželky - 1 ks.;
- - zakysaná smetana - 150 g;
- - sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
- - rajčatová omáčka (nebo kečup) - 2 lžíce;
Instrukce
Krok 1
Králík zapečený s vejcem
Pečeme zadní nohy králíka v troubě do měkka, poté oddělíme kosti, maso nakrájíme na porce. Na dno pánve dáme vařené brambory nakrájené na plátky, na které znovu maso a brambory. Smíchejte syrová vejce se zakysanou smetanou a nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou, osolte a touto směsí zalijte maso a brambory. Pečeme v troubě. Stejným způsobem můžete vařit králíka nahrazením brambor drobivou rýží, pohánkovou nebo proso kaší, vařenými těstovinami, nudlemi, fazolemi.
Krok 2
Králičí čerkes Chakhokhbili
Připravený korpus nakrájejte na malé kousky a smažte na rozpáleném oleji, dokud nezčervená. Poté dejte maso do hrnce, přidejte více jemně nakrájené cibule, rajčatový protlak, ocet, víno, vývar, sůl, pepř, bobkový list. Přikryjte pánev a vařte 1,5 hodiny v troubě (nebo na mírném ohni). Při podávání přidejte ke každému kusu 2–3 plátky rajčat a bylinky.
Krok 3
Králík s česnekem
Korpus malého králíka potřeme česnekem potřeným solí. V hrnci rozpustíme vepřový tuk, přidáme nakrájenou cibuli a králičí maso, opečieme ho ze všech stran na vysokém ohni. Poté přidejte trochu vody, zavřete víko a na mírném ohni duste do měkka. Když je králík připraven, vyjměte ho. Na zbývající tuk natřeme mouku, zředíme ji vývarem nebo vodou, podle chuti osolíme, povaříme a precedíme. Omáčka by neměla být hustá. Králíka dušeného na česneku rozdělíme na kousky a podáváme horký s vařenými nebo smaženými bramborami. Omáčku podávejte samostatně.
Krok 4
Vařený králík
Upečené jatečně upravené tělo osolíme ve vodě s mrkví, cibulí a petrželkou. Rozdělíme na kousky a přelijeme zakysanou smetanovou omáčkou. Pro omáčku použijte vývar, ve kterém byl králík. Do zakysané smetany zahřáté k varu přidejte restovanou mouku (bez tuku), důkladně promíchejte, sůl a pepř. Přeceďte tekutinu a přidejte k ní nadrobno nakrájenou cibuli restovanou na másle. Vařte všechno do měkka, poté přidejte rajčatovou omáčku (kečup). Na ozdobu - brambory nebo těstoviny.
