Vynikající gurmánský dezert nemusí být nutně obtížný na přípravu a obsahuje mnoho ingrediencí. Nejlepším příkladem tohoto tvrzení je čokoládová pěna a čokoládový krém, které je radost připravovat a výsledky jsou nad očekávání.
Bohatá čokoládová pěna
Složení:
- 200 g tmavé čokolády;
- 200 ml 20% krému;
- 5 slepičích vajec;
- 100 g bílého cukru;
- 5 g vanilkového cukru;
- špetka soli.
Nalijte smetanu do malého kastrolu nebo kastrolu a vložte do vodní lázně. Vložte tam čokoládu nalámanou na kousky a za stálého míchání dřevěnou špachtlí roztavte. Nechejte to do hladka, odložte pokrmy a ochlaďte obsah na 30-35 ° C. Praskněte vejce a opatrně oddělte žloutky od bílků. První rozšlehejte pomocí mixéru nebo šlehače dvěma druhy cukru, druhý rozetřete do vzdušné pěny se špetkou soli. Smíchejte obě vaječné směsi v vláknité čokoládě jednu po druhé, vložte do misek a vložte do chladničky po dobu 4 hodin.
Soufflé z čokoládové pěny
Složení:
- 1, 5 lžíce. kakaový prášek;
- 200 ml mléka;
- 10 g želatiny;
- 65 g bílého cukru.
Zahřejte mléko téměř k varu, vmíchejte kakaový prášek a cukr. Želatinu rozpusťte v trochě vody, počkejte, až nabobtná, a promíchejte s pěnovým základem. Položte ji zpět na sporák, zahřejte na střední teplotu a nechte ji několik minut vařit.
Čokoládovou hmotu přeceďte přes jemné sítko nebo několik vrstev plátna, ochlaďte a rozšlehejte v mixéru. Rychle přeneste do misky nebo nádoby a nechte vychladnout do chladu. Misku ponořte na několik sekund do teplé vody, poté ji otočte a položte dezert na rovnou misku.
Lahodný čokoládový krém
Složení:
- 150 g tmavé čokolády;
- 100 g 25% zakysané smetany;
- 50 g másla;
- 200 g moučkového cukru;
- 1 lžička vanilkový extrakt;
- špetka soli.
Rozpusťte máslo a čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a úplně ochlaďte. Přidejte tam zakysanou smetanu, sůl a vanilkový extrakt, poté postupně přidávejte práškový cukr a za stálého míchání smíchejte mixér. Uspořádejte do porcovaných plechovek, ozdobte ořechy, kousky ovoce, bobulí nebo použijte k naplnění dortu, pečiva.
Čokoládový krém ganache
Složení:
- 200 g tmavé čokolády;
- 150 ml 33% krému;
- 100 g moučkového cukru;
- 50 g másla.
Čokoládu rozpustíme ve smetaně ve vodní lázni. Přidejte práškový cukr, prosetý přes jemné síto, máslo a dobře promíchejte ganache. Naplňte ním koláče, croissanty, použijte jej k zakrytí dortu jako polevu nebo jako dezertní krém ve vázách nebo rozetách.
