Malakoffův dort je pokrm francouzské kuchyně. Ukázalo se, že je neuvěřitelně chutné a jemné. Nasáklý sirupem a nejjemnějším krémem. Je nemožné se odtrhnout od jídla takové pochoutky.
Je to nutné
- - 7 vajec
- - 100 g mouky
- - 20 g škrobu
- - 150 g krystalového cukru
- - 100 g tmavé čokolády
- - 35 g másla
- - 3 g vanilky
- - citrónová kůra
- - 1, 5 čl. l. citronová šťáva
- - 3 lžíce. l. cukroví
- - 50 g rumu
- - 1 lžička prášek na pečení
- - 40 g alkoholu
- - 750 ml krému
- - 200 g moučkového cukru
- - 10 g želatiny
- - 200 g savoyardi cookies
- - 100 ml vody
- -špetka soli
Instrukce
Krok 1
Připravte čokoládový piškot. Smíchejte mouku, prášek do pečiva. Rozpusťte 50 g čokolády. Oddělte žloutky od bílků. Maslo rozšleháme metličkou a přidáme 65 g krystalového cukru, citronovou kůru, žloutky. Poté přidejte směs čokolády a mouky, vše dobře promíchejte.
Krok 2
Z bílků vyšlehejte 0,5 lžíce. l. citronová šťáva. Spojte proteinovou hmotu s čokoládou a míchejte do hladka.
Krok 3
Formu na pečení vyložte pergamenovým papírem a nalijte těsto do pekáče. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 25-30 minut. Vyjměte sušenku z trouby. Ochlaďte ji a nechte ji stát 10-12 hodin.
Krok 4
Připravte si vanilkový sušenku. Oddělte 3 žloutky od bílků. Smíchejte 60 g mouky se škrobem a 1,5 g vanilky. Z bílků vyšleháme 1 polévkovou lžíci. l. citronovou šťávu a špetku soli. Přidejte 80 g krystalového cukru, žloutky, hmotu vanilkové mouky a vše dobře promíchejte do hladka.
Krok 5
Formu na pečení vyložte pergamenovým papírem a nalijte těsto do pekáče. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 25-30 minut. Vyjměte sušenku z trouby. Ochlaďte ji a nechte ji stát 10-12 hodin.
Krok 6
Připravte si vanilkový krém. Namočte želatinu do studené vody. Rozšleháme 2 vejce, žloutky, 100 g práškového cukru, vanilku a dusíme v parní lázni asi 2 až 5 minut. Zchlaďte a vložte do hrnce se studenou vodou.
Krok 7
Přidejte želatinu do vaječné směsi a dobře promíchejte, přidejte likér.
Rozšleháme v 500 ml smetany a spojíme s žloutkovým krémem.
Krok 8
Připravte sirup. Smíchejte 100 ml vody s 50 g moučkového cukru a vařte na mírném ohni asi 10-15 minut. Chladem a přidejte rum.
Krok 9
Čokoládový dort nakrájejte vodorovně. Spodní vrstvu namažte zahřátým džemem. Zakryjte druhou krustou, namočte do sirupu, rozložte savoyardské sušenky, potřete vanilkovým krémem.
Nasyťte vanilkový sušenku sirupem a naneste na vanilkový krém a znovu nasyťte sirupem. Dort zakryjte potravinářskou fólií a nechejte v chladničce po dobu 6-8 hodin.
Krok 10
Vmícháme 250 ml smetany, moučkového cukru a vanilky. Boky a vrch dortu potřete krémem. Ozdobte spodní část dortu mandlovými lístky.
