Na tvarování knedlíků se používá strmé nekvašené těsto. Jeho recept je poměrně jednoduchý a obsahuje pouze tři přísady: mouku, vodu a vejce. Tato jednoduchá kombinace vám umožní připravit těsto na knedlíky, které se vyválí na tenko, nerozlomí se, nepraská, když zmrzne a perfektně drží masovou náplň.
Složení a proporce
K přípravě těsta na knedlíky (na základě jednoho kilogramu mletého masa) budete potřebovat:
- prvotřídní pšeničná mouka - 3 šálky,
- kuřecí vejce - 2 kusy,
- studená voda - 0,5 šálku (100 ml).
Pokud je to žádoucí, můžete do těsta přidat sůl, ale není to nutné: knedlíky se obvykle vaří ve slané vodě. Mnoho žen v domácnosti dělá knedlíky bez vajec, pouze s moukou a vodou. Jsou to však vejce, která fungují jako vynikající pojivo a umožňují těstu získat potřebnou hustotu a pružnost.
Recept na těsto na knedlíky krok za krokem
- Nalijte prosetou mouku do široké mísy nebo na čistou pracovní plochu. Položte ruku na vrchol kopce a vytvořte prohlubeň, která se podobá ústům sopky (říká se jí „kráter“nebo „studna“).
- Nalijte vejce do jamky.
- Začněte vajíčka pomalu rozšlehávat vidličkou a postupně vmíchávejte mouku. Zajistěte, aby vaječná hmota nepřetekla přes okraj kráteru.
- Nalijte vodu v malých porcích (1-2 lžíce). Pokračujte v míchání. V této fázi se může zdát, že toto množství kapaliny nestačí, ale je důležité se „držet“a neporušovat proporce přidáním více vody. Jinak nemusí být těsto na knedlíky dostatečně pevné.
- Když se v zahušťovacím těstě začnou objevovat moučné vločky, pokračujte v hnětení rukama. Dlaní rovnoměrně sbírejte mouku z okrajů sklíčka a nalijte do středu a přitlačte ji na tekutou hmotu. Jak těsto zhoustne, zvyšte tlak. Pokračujte, dokud těsto nevstřebá veškerou mouku.
- Výslednou hmotu intenzivně promíchejte oběma rukama. Měli byste mít pevné, hladké a pružné těsto, které se nelepí na ruce.
- Těsto vytvarujte do koule, zabalte do plastu nebo vložte do mísy a přikryjte víkem. Nechejte "odpočinout" a vzdálenost 20 - 30 minut. Poté můžete začít vařit těsto a tvarovat knedlíky.
Užitečné tipy
Příprava těsta na knedlíky je podnikání, které vyžaduje silné ruce. Čím více těsta musíte udělat, tím větší úsilí budete muset vymiesit. Pokud tedy plánujete vyřezávat velkou dávku knedlíků, těsto lze rozdělit na 2–3 porce a každou z nich hnětet zvlášť.
Abyste zabránili tomu, aby se kousky skořápky dostaly do těsta, můžete nejprve rozbít vejce do šálku, mírně rozbít obsah a teprve poté nalít do mouky.
Knedlíky lze vyrobit barevné, když vodu v receptu nahradíte šťávou z červené řepy nebo špenátu, který děti obvykle mají jako barevné knedlíky velmi rádi.
Těsto na knedlíky nebo domácí nudle se vyrábí podle stejného receptu jako těsto na knedlíky. Při výrobě knedlíků se však obvykle nevaří tak řídce.
