„Bramborový“, málokdy někdo ochutnal dort s tímto jménem. Tuto pochoutku najdete v každém cukrárně, může mít jakýkoli tvar bez ohledu na název a je vyráběna podle různých receptů. Pokud uvaříte „Brambor“doma, dort se nedostaví o nic horší a možná ještě lepší než ten z obchodu.
Je to nutné
-
- Pro deset dortů:
- sušenka - 1ks;
- olejový krém - 300 g;
- koňak - 3 lžíce;
- fondán.
- Pro sušenky:
- vejce - 4 ks;
- cukr - 6 lžíce;
- mouka - 4 lžíce;
- bramborový škrob - 1 polévková lžíce.
- Pro krém:
- máslo - 150 g;
- cukr - 3 lžíce;
- vejce - 2 ks
- Pro fondán:
- cukr - 4 lžíce;
- voda - 3 lžíce;
- ocet 3% - 0,5 lžičky
Instrukce
Krok 1
Bramborový dort.
Sušenku protřete strouhačem nebo ji roztočte v mlýnku na maso. Výsledné sušenky smíchejte se smetanou a koňakem, na ozdobu dortů nechte trochu smetany. Z hmoty vytvarujte deset stejných koláčů jakéhokoli tvaru (brambory, smrkové šišky, figurky zvířat), přeneste je na malý podnos nebo desku a nechejte půl hodiny v chladničce. Bramborový dort může být zdoben krémem nebo fondánem. Chcete-li dort glazovat, propíchněte jej uprostřed vidličkou a ponořte jej do fondánu, poté jej vyjměte, přidržte ho nad nádobami, aby přebytečný odtekl, a položte jej na desku. Zdobené glazované dorty ozdobte krémovými květy nebo vlnami. Koláče můžete jednoduše posypat moučkovým cukrem a na vrchu je ozdobit krémem.
Krok 2
Šušenka.
Vložte vejce do vodní lázně, přidejte k nim cukr, bez přerušení šlehejte, dokud se směs nezahřeje na 40-50 ° C, vyjměte vejce z vodní lázně a za stáleho míchání ochlaďte na 18-20 ° C. Objem vajec by se měl zvýšit o 2-3krát. Nalijte do nich mouku a míchejte do hladka. Nalijte výsledné těsto do připravené formy 2/3 výšky, vložte sušenku do trouby vyhřáté na 200 ° C. Nedotýkejte se dortové formy prvních 15-20 minut pečení, jinak se těsto usadí a sušenka nebude nadýchaná. Hotovou sušenku ochlaďte asi 30 minut, poté ji vyjměte z formy a nechte 4 hodiny stát při pokojové teplotě.
Krok 3
Fondán.
Nalijte cukr vodou, přiveďte k varu a vařte takovým způsobem, že když vezmete vařící sirup a ponoříte jej do studené vody, můžete z něj vyválit měkkou plastovou kouli. Dále přidejte do sirupu ocet, promíchejte, nádobu se sirupem vložte do studené vody a šlehejte, dokud nevychladne. Sirup by měl zbělat a zvlnit se v krystalický fondán. Pro zasklení musí být fondán hněten a zahříván ve vodní lázni.
Krok 4
Krém.
Olej zahřejte na pokojovou teplotu. V hrnci rozšlehejte vejce s cukrem, vložte směs do vodní lázně a šlehejte, dokud se její objem nezvýší o 2-3krát. Vyjměte pánev z vodní lázně a pokračujte v míchání směsi, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. V samostatné misce rozšlehejte máslo, přidejte do něj směs vajec a cukru. Smíchejte smíchané přísady do nadýchaného krému.
