Správně vařená rýže je hlavním tajemstvím rizota. Měly by se upřednostňovat odrůdy Arborio, carnaroli a italica, v tomto případě bude struktura rýže měkká a krémová, ale uprostřed zůstane hustá. Během přípravy rizota nesmíte kamna opouštět, protože pravidelně musíte přidávat tekutinu, jinak bude pokrm zkažený.
Je to nutné
- Ingredience pro 4 osoby:
- - mořský pstruh - 400 g;
- - rýže - 200 g;
- - zelený hrášek (zmrazený) - 100 g;
- - velké šalotky;
- - stroužek česneku;
- - bazalka - 2-3 stonky;
- - nízkotučný krém - 100 ml;
- - máslo - 50 g;
- - zeleninový vývar (voda) - 250 ml;
- - suché bílé víno - 100 ml;
- - 2-3 lžíce olivového oleje, soli a pepře podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Filet ze pstruha osolíme a opečeme bez kůže, vložíme do kastrolu a zalejeme vroucí vodou, aby ryby zakryly o 1 centimetr. Přiveďte k varu, vařte na minimálním ohni po dobu 4-5 minut pod pokličkou. Hotové ryby by se měly snadno rozbít vidličkou.
Krok 2
Nalijte zeleninový vývar do malé pánve a dejte na mírný oheň, abyste měli vždy po ruce horkou tekutinu na rizoto.
Krok 3
Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a česnek, smažte na středním ohni v pánvi na směsi másla a olivového oleje, dokud nezměknou. Do pánve přidejte rýži, neustále ji promíchejte, aby byla po celém těle pokryta olejem.
Krok 4
Nalijte víno do pánve, míchejte ingredience, dokud se víno zcela neodpaří. Rychle nalijte naběračku horkého vývaru, rýži energicky promíchejte, aby se do ní vstřebala tekutina.
Krok 5
Vařte rizoto na mírném ohni po dobu 12-15 minut a pokaždé, když rýže absorbuje tekutinu, přidejte polovinu pánve vývaru.
Krok 6
Přidejte k rýži rozmrazený hrášek a pstruhy, rozbité na malé kousky. Nalijte krém a nechejte na mírném ohni po dobu 3-5 minut pod víkem.
Krok 7
Před podáváním rizoto vidličkou jemně promíchejte, naložte na talíře a ozdobte lístky bazalky.
