Glazurou se zdobí pečivo - koláče, pečivo, perníky a sušenky. Glazura také slouží jako efektní a chutná úprava ovoce nebo ořechů.
Je to nutné
-
- Pro čokoládovou polevu:
- 2 lžíce krystalového cukru
- 2 lžíce kakaového prášku
- 2 lžíce zakysané smetany
- Pro moučkový cukr:
- 250 g moučkového cukru
- 1 vaječný bílek
- 1 čajová lžička rostlinného oleje
- citronová šťáva
- Pro křupavou polevu:
- 2/3 šálku krystalového cukru
- 120 g másla
- 50 ml mléka
- Pro vápennou nebo citronovou polevu:
- 120 g moučkového cukru
- 5 čajových lžiček limetkové / citronové šťávy
- Pro ovocnou glazuru:
- ovocný džus (2 porce 300 ml)
- krystalový cukr nebo práškový 500 g
- želatina 20 g
- 5 lžící glukózového sirupu
- kyselina citronová 10 g
- potravinářské barvivo
Instrukce
Krok 1
Pro čokoládovou polevu kombinujte krystalový cukr a kakaový prášek. Nádobu se směsí vložte na mírný oheň a přidejte zakysanou smetanu. Neustále míchejte a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté směs přiveďte k varu. Pokud chcete na dortu hladký povrch, nanášejte polevu, když je horká. Pokud se nanáší chlazený, povrch bude drsný.
Krok 2
K výrobě moučkového cukru potřebujete moučkový cukr. Můžete si ho koupit hotový nebo mletý granulovaný cukr v mlýnku na kávu nebo ve speciálním mlýně. Oddělte vaječný bílek od žloutku a vložte do chladničky. Začněte šlehat protein pomocí šlehače nebo mixéru. Postupně přidávejte moučkový cukr po jedné lžíci a pokračujte v šlehání. Přidejte několik kapek citronové šťávy a rostlinného oleje pro lesklou glazuru. Pokud chcete tekutou polevu, přidejte trochu vody. Pokud je tlustší a pružnější, například pro kreslení vzorů na dortu, přidejte trochu více práškového cukru. U barevné glazury přidejte potravinářské barvivo.
Krok 3
Chcete-li dort dozdobit křupavou polevou, smíchejte máslo, mléko a krystalový cukr. Nejprve směs za stálého míchání zahřejte na střední teplotu. Poté přidejte teplo a vařte ho dvě minuty. Po ochlazení rozdrobte mixér na malé křupavé drobky a ozdobte nimi dort.
Krok 4
Vápenná nebo citronová poleva se používá k zdobení muffinů a koláčů. Chcete-li jej připravit, smíchejte moučkový cukr s limetkovou nebo citronovou šťávou, dokud nebude hladký, a nalijte na hotový výrobek.
Krok 5
Ovocná poleva se vyrábí z různých ovocných šťáv. Nalijte cukr nebo šťávu v prášku se šťávou, nádobu postavte na mírný oheň a neustále míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte glukózový sirup, želatinu, kyselinu citrónovou a případně potravinářské barvivo. Po rozpuštění ingrediencí přidejte další část šťávy a vařte tři minuty. Výslednou směs nanášejte horkou na dort.
