Už jste někdy byli v italské restauraci? Pak jste pravděpodobně slyšeli o slavném italském jídle - rizoto!
Rizoto je zlatá střední cesta mezi tekutou kaší a polévkou, nejpravděpodobnější je to rýže, ze které se vařila veškerá voda. Nejedná se o jídlo, ale o vynikající způsob vaření rýže, který mimochodem mnozí nedávají a nezískávají.
K přípravě rizota podle klasického receptu budete potřebovat dvě nádoby nebo pánve, rýži, cibuli a vývar. Dále jídlo závisí zcela na vaší fantazii, můžete do něj přidat rajčata, dýně, chřest, artyčoky, maso, ryby a mnohem více.
Několik zlatých pravidel pro tvorbu správného rizota:
Používejte pouze správnou rýži. Nejchutnější risotto pochází z odrůd ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Tyto odrůdy se během vaření nelepí a uvolňují krémovou, škrobnatou tekutinu, která tvoří základ rizota. Rizoto se připravuje přidáním tekutiny. Pamatujte, že kapalina musí být horká. Risotto vyžaduje trpělivost a neustálou pozornost, takže před vařením rýže nezapomeňte dokončit všechny vedlejší věci. Rizoto má dobu vaření 17 minut, proto časovač pečlivě sledujte. Výpočet času by měl začít od okamžiku, kdy se rýže dostala do pánve.
K přípravě klasického milánského rizota potřebujete vývar, sýr, bílé víno, máslo, cibuli, přírodní šafrán a samozřejmě rýži. Nejlepší vývar pro rizoto je kuřecí vývar. K jeho přípravě budete potřebovat maso - nejlépe kuře, cibuli, černý pepř, petržel, víno, čerstvý hrášek, citronovou kůru. Před zahájením vaření musí být kuře dobře umyté, rozděleno na části a vloženo do hrnce. Přidejte do něj špetku soli a poté zalijte vodou (nejlépe pitnou vodou). Přidejte do pánve pepř, jemně rozdrcený nožem, cibuli, nakrájenou na polovinu a celer atd. - udělejte to po vaření.
Umístěte pánev na vysokou teplotu a počkejte, až se vývar vaří, a poté oheň co nejnižší. Odstraňte vodní kámen. Vařte kuře po dobu 2 hodin. Pol hodiny před koncem vaření přidejte suché víno. Hotový vývar musí být filtrován a ochlazen a poté musí být zmrzlý tuk odstraněn z povrchu.
Pojďme nyní k samotné rýži. Nejprve musíte smažit cibuli s mrkví na mírném ohni, dokud cibule neztratí svou barvu. Pokud používáte jinou zeleninu, poduste ji také s cibulí a mrkví. Nalijte rýži do pánve a rychle promíchejte. Míchejte to bez zastavení po dobu 30 sekund, dokud rýže nedosáhne zvenčí zlaté barvy a bílé zevnitř. Poté nalijte víno do rýže a míchejte nepřetržitě, dokud nezmizí pach alkoholu a tekutina se nevstřebá.
Víno se vstřebává - přidejte vývar. Rychlým kruhovým pohybem nalijte vývar do rýže a promíchejte dřevěnou lžící. Míchejte rýži každých 30 sekund, dokud se tekutina nevstřebá. Přidejte naběračku vývaru a znovu promíchejte.
Když je rýže napůl uvařená, přidejte houby, mořské plody nebo jiné přísady, které si vyberete, poté znovu přidejte vývar a pokračujte v míchání. Místo mořských plodů můžete přidat sklenici šafránového vývaru. Po dokončení rýži vyjměte ze sporáku a nechte ji minutu na pokoji.
Poté přidejte do rýže máslo a jemně nastrouhaný sýr a rychle promíchejte do hladka. Nyní můžete dát rýži na talíře, ale nikomu neříkejte, že dělat rizoto je tak snadné!
